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3/31
■カフェメニュー試作会
気がつけば、3月も月末になり、
ペコリでは早くもGWの
カフェメニューの試作会を行いました。
4／30〜5／5までの一週間、
年明け同様のカフェ営業をおこないます。
ケーキやゼリーなど、デザートの種類も増やしました。
味も見た目にも楽しんで頂けるように考えています！！
是非、ペコリでのカフェタイムをお楽しみください。
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3/18
■新メニュー試食会
先日、４月メニューの試食会を行いました。
日本には四季があり、季節によりさまざまな食材が楽しめます。
この季節ならではの、春野菜をとり入れたメニューが決定しました。
鰆、グリンピース、おかひじき、甘夏、たけのこ、そら豆、などを
使っています。
ペコリのお昼ご飯で、春を感じてください。
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3/2
■３月のペコリご飯
雪も積もらないままゆっくりと春がやってこようとしています。
今年も、新鮮で少し苦みのある春野菜達が顔を揃え始めました。
ウド、菜の花、アスパラガス、新ジャガ、新玉ねぎなどなど・・・
風が強く、花粉も多い季節ですが、一足のばしてご来店頂けると幸いです。 |
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2/9
■白川町の野菜が届きました
またまた岐阜県白川村の野菜が届きました！！
さて、どんな野菜が入っているのでしょうか。。
箱を開けるのが楽しみです。
今回は「ほうれん草」「水菜」「菜花」「しょうごいん大根」「しいたけ」「人参」「さざき」でした。
どの野菜も新鮮で美味しそうです！！
このようにペコリでは毎月白川村から届く野菜を使ったお料理もお出ししています。
野菜本来の旨味を楽しんでください！！
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1/30
■人参のディップ
ペコリでは毎週土曜日・日曜日はブランチメニューがあります。
先日、ブランチメニューにある全粒粉のスコーンによく合う「人参のディップ」を作りました。
人参を薄くスライスして、バターでじっくりと炒めました。
人参の甘みが濃縮されたディップです
その他に、ソーセージ、とろとろのオムレツ、ピクルスなど…
ボリュームたっぷりの内容です。全て手づくりで作っているんですよ。
休日の少し遅めの朝食に、ペコリのブランチをどうぞ。
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1/28
■白川町の野菜が届きました
岐阜県白川町の野菜が届きました。
今回は（レンコン、里芋、ほうれん草、赤かぶ、ブロッコリー、ねぎ、キウイ、ヤーコンイモ、チョロギ）が届きました。
手前にある貝のような野菜は「チョロギ」といって、スーパーではなかなか見慣れない野菜だと思います。
漢字ですと「長老木」という字で書き、それほど栄養価は高いのです。
ペコリでは蒸し野菜やソテーにしようと思います。
夜ご飯のメニューにてお召し上がりいただけます。
今の時期に一番美味しい採れたての野菜をお楽しみ下さい。
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1/20
■２月のペコリごはん試作しました
年も明けていよいよ寒さも厳しくなってきました。
最近では、ご来店されるお客様を見ながら外の寒さを感じ、少しでも暖かく過ごして頂けるようなメニューを考えています。
２月のランチメニューは「ペコリのあったかスープ」ということで、いつもと少し視点を変えてみました。
体を温めるにはやはりスープが良いのではと思い、九州の郷土料理「だご汁」とビーツを使ったボルシチ風の「鶏肉とビーツのスープ」を試作してみました。
どちらも温かいことはもちろん栄養バランスにも優れているので２月のメニューはお楽しみに。
最近よくお子様を連れてご来店して頂くお客様が増えてきまして、ありがたい限りです。
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1/5
■新年明けましておめでとうございます！！
1月のランチメニューをご紹介いたします。
今月のテーマは『新春PECORIごはん』です。
年末、お正月に、ついつい食べ過ぎたり、飲み過ぎてしまった体にも優しいメニューです。
旬の食材（かぶ・里芋・せり・菜の花・柚・鯛etc...）をたっぷり使い、素材の旨味を引き立てた味付けになっています。
新しい一年の始まりにペコリのごはんをお楽しみ下さい！！ |
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12/5
■砂肝のコンフィ
朝晩、冷え込む季節ですね。
そんな中、仕込む機会の増えてきた”砂肝のコンフィ”をご紹介します。
ニンニクとローズマリーで香り付けしたオイルで、じっくりと時間をかけて柔らかくした砂肝は、最近始めた自然派ワインとの相性もいいです。
まだまだ「夜ごはん」では皆さんに味わって頂きたいおいしいお料理をたくさんご用意しています。
お昼とはひと味違う夜のペコリもお楽しみに。
砂肝のコンフィ ￥600 |
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12/2
■夜の新しいメニュー
今年も残すところ1か月を切り、pecoriもリニューアルして以来初めての師走を迎えます。
5/16から新たに始まった「pecoriの夜ごはん」も試行錯誤しながら何とか形にしてきました。
そして、半年以上たった今、もう一度シンプルに「食事と器の関わりの大切さ」を考え、夜ごはんのメニューを新しくすることにしました。
もちろん、お客様に喜んで頂けることを前提に、今まで以上に調理法や食材を大切にするメニューになりました。
新メニュー例
だし巻き卵 ￥600
コロッケ ￥550
メンチカツ ￥600
肉じゃが ￥550
鴨ねぎ稲庭うどん ￥850
食材の持っている甘みや旨味を充分に引き出す為に塩、こしょう、しょうゆなどのシンプルな調味料を基本にし、余分なものは加えていません。
新しくなった夜のpecoriで温かいお料理をご用意しておまちしております。 |
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11/12
■岐阜県白川の野菜
今日、お待ちかねの岐阜県白川町の野菜が届きました。
毎回、段ボールをあけるのが楽しみです！
今回は 子かぶ、白菜、赤ほうれん草、水菜、豆類、里芋などが届きました。
どれも新鮮で美味しそうです！
こちらの野菜は「旬の野菜のバルサミコ炒め」「旬の野菜蒸し」などでお召上がり頂けます。
おいしい冬の野菜を、ペコリのごはんでお楽しみ下さい。 |
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11/12
■試食会
先日、12月のランチの試食会を行いました。
ペコリでは毎月、月の初めに次月のランチメニューを考えて、試食会を行っているんです。
AランチとBランチを全品作って、盛りつけと味を一つずつ確認していきます。
食材が生きるような料理に仕上がっているかどうか？
季節を感じる料理になっているかどうか？
器と料理、盛りつけがあっているかどうか？
など、細かくチェックしていきます。
12月のランチのテーマは「ペコリのあったかごはん」です。
まだ試作段階ですが、ちょこっとご紹介します。
写真はシチューのセット。
牛スジを柔らかくなるまで煮込んだシチュー（中にじゃがもち入り）と、里芋とおだしで炊いたほくほくごはんが大好評でした！！！
器もポッテリとして温かみのある器を選びました。
（写真の器 シチュー：カネルグラタン白 ひじきの香草和え：ジンジャーボールSなど）
皆さんに喜んでもらえるといいなあと思いながら、メニューを考えています。
楽しみにしていて下さいね。 |
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11/10
■pecoriのワイン
ペコリでは、リニューアル以来夜ごはんにも力を入れてきました。
ランチの時より少し大人な雰囲気の中でゆっくりお食事をして頂く為に、お酒類も取り揃えています。
お食事にあったドリンクをということで、ワインにもこだわりました。
藤ケ丘にある自然はワインの専門店より、味わい深いワインが届きました。
左から
スリ−ツリーズ07’赤
マコン・ヴィラージュ・レ・ティーユ07’白
ミュスカデ・シュール・リー04’
どのワインもそれぞれ個性的で、でも飲みやすく、添加物を一切使わないpecoriの料理によく合います。
ちなみに、こちらの自然派ワインは、日本に入ってくる本数自体が少なく、売り切れてしまったら次に飲めるのはいつになるかわからない物ばかり。
ミュスカデも最後の1本になってしまいました。
ますます寒くなる年の瀬の夜には、美味しいワインと温かい料理を用意しておまちしております。 |
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7/29
■8月からのメニュー
8月1より夏のメニューに変わります。
暑さが厳しく、体も気持ちも元気がなくなってしまいがちですが、そんなこの季節に、元気の出る、夏野菜をたっぷり使ったメニューです。
昼、夜、ブランチとどれも変化していますので、ぜひチェックして下さいね。
メニューは今後毎月1日から変更。月代わりメニューになります。ランチメニューに合わせて夜のメニューもちょっとずつ変わっていきますので、旬のもの、ペコリ定番のおかずともども楽しんで頂ければと思います！
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■全粒粉のスコーン
ブランチメニューで今月から変わったのは、じゃがいものパンケーキからスコーンになったところ。
全粒粉の優しいスコーンです。
全粒粉とは、小麦の種皮であるふすまや胚芽をとらずに粉にしたもので、独特の風味があります。豊かなビタミン類、繊維質、カルシウムや鉄分などのミネラルが残るので、生成した小麦粉より栄養価が高いのです。
そんな魔法の粉を使ったスコーンを週末だけ焼き、ブランチでお出しします！
お砂糖とバターは控えめにし、ブランチメニューのオムレツ、ソーセージによく合う甘さ控えめにしました。
スコーンと言えばクリームチーズやジャムなどをつけて食べたりしますが、ペコリでは自然で優しい野菜のソースをつけて食べるのがおすすめです！ |
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6/23
■黒糖梅酒つけました！
この季節になると出回る青梅を使い，黒糖梅酒を作ってみました。
この梅は八百屋さんから仕入れたものなんですが，非常に粒が大きく，最初は一瓶では入りきらないほど大きく立派な南紅梅でした。
飲めるようになるのは2ヶ月程先になりますが，今からでき上がりが楽しみです。
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■山椒のアイス
そして、今日も白川町から野菜が届きました。
今日の野菜リスト
＊トマト ＊キュウリ ＊葉付き人参 ＊ヤングコーン ＊ごぼう
＊モロッコインゲン ＊インダスレッド（ジャガイモ） ＊サラダかぶ
＊ラディッシュ ＊おかひじき ＊山椒の実
なかでも山椒の実のフレッシュな香りは、スーパーに売っているものとは全然違いました。
実はまだ緑色でからみはそんなになく，まるでライムのような香りです。
なので、早速細かくみじん切りにして，山椒オイルや山椒マヨネーズなどを作り，最後には山椒のアイスも作ってみました。
山椒のアイスはかなりいい出来！ぜひ皆さんに食べて頂きたいです。夜のメニューで、お召上がり頂けます。
ランチ時でもご希望であれば，ぜひ、お声をかけて頂ければと思います。 |
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6/11
■ペコリの野菜のこと
明日から初夏のメニューになります。
この時期の旬の野菜は茄子、茗荷、ししとう、とうもろこしなど。
そんな野菜たちと、豚肉や鰯などを合わせて、暑くなる前に元気をつけるごはんをご用意致します。
pecoriで使っている野菜は、今までもちょっとご紹介しておりましたが、岐阜県白川町の新鮮野菜。再オープンして1ヶ月、pecoriの一番の特徴はこの新鮮野菜で作る素材を生かしたお料理です。
そのpecoriの軸ともなるこの白川の野菜との出会いは人と人とのつながりからでした。
白川町に住む、pecori店長の友人（建築デザイナーさん）は、お子さんがアレルギーを持っていた事をきっかけに、まず住んでいる家を人に優しい作りに出来ないかと考え、「ストローベイルハウス」という建築方法にたどり着きました。
収穫後の稲をハサガケにし、それを固めて土をぬったものを壁にして作るその家には、無農薬栽培されたお米が必要だった為、彼らは岐阜の山奥に引っ越してお米を作り始めました。
そんな彼らが白川で作り上げてきたコミュニティから、pecoriにおいしい野菜を届けてもらえるようになりました。
思いのこもった野菜が毎日届きます。
ちなみに本日届いた野菜は…
＊人参 ＊新赤玉ねぎ ＊インゲン豆 ＊スナップエンドウ ＊グリーンピース ＊大根 ＊アーティチョーク ＊北あかり（ジャガイモ） ＊インダスレッド（じゃがいも）
以上の9品。全ての野菜が瑞々しく、初夏を思わせるものばかりです。中でもアーティチョークはなかなかスーパーではお目にかかれない程立派！
白川からの野菜は何が入ってくるかわからないので、毎回わくわくしながら段ボールをあけています。その時期の一番美味しい野菜を大切に調理し、皆さんに召上がって頂きたい、そんなふうに思っています。 |
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5/20
■新ユニフォーム
ペコリのリオープンに合わせて用意したのが、このチュニックエプロンとキャスケット。
スタッフそれぞれが、その日の服に合わせて、M’のエプロンを選び着けていた今までは、それはそれで、個性や着こなしが見えてよかったけれど、みんなお揃いの制服を着るのもかわいいなー。
ポケットが付いていて便利。外出着としても申し分なし。
（本社スタッフの感想…）
こちらのウェアはお隣ボビンで制作しました。ウェアは他の生地でもやるんだそう。販売もしているので、気になる方は、チェックして下さいね。ボビンのHPでも詳しくご紹介しています。こちら→。
ペコリウエア シャンブレー青 ￥10,815／キャスケット トロワ ￥9,450
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