第15回/10.02.09
「柚子大根」
作りやすい分量（約２０人分）
材料
大根
1本(1キロ)
柚子の皮
1個分
柚子の絞り汁
1個分
上白糖
120g
塩
30g
お酢
30cc
作り方
１.柚子の皮をむいて、せんぎりにしておく。
３.
皮の内側の白い部分はおとして、黄色いところのみ使用する。
２.柚子の汁を絞る。種は除いておく。
３.ボールに、皮、絞り汁、上白糖、塩、お酢を入れてよ混ぜる。
４.大根を短冊切りにして、３のボールの液体と合わせて、冷蔵庫で保存します。
５.大根の水分がでてきたら、上下をよく混ぜて、翌日にはいただけます。
３.
２日目頃には、大根にしっかりと味がしみ込み、美味しくなりますよ。
第14回/10.01.13
「豚の味噌漬け焼き」 4人前
材料
豚ロース肉
4枚
＊味噌
150g
＊酒
15cc
＊みりん
25cc
作り方
１.豚ロース肉の筋切りをする。
２.ボールに＊をあわせておく。
３.2で合わせた味噌だれをバットに薄く塗り、
３.
その上にキッチンペーパーを敷き、
３.
豚ロースを
重ならないよう並べていく。
４.豚ロースの上にキッチンペーパーを敷き、
３.
その上に2で合わせた味噌を薄く塗る。
５.2時間ほど漬ける。
５.加熱してできあがり。
※味噌だれが直接お肉につかないよう
キッチンペーパーで挟むように漬け、
味をしみ込ませます。
余った味噌だれは、野菜炒めで使ったりと、最後迄お使い頂けます。
ペコリでは少し手を加え、ごまみそドレッシングとしてお出ししています。
第13回/10.01.05
「ブロッコリーのフリット」
材料
ブロッコリー
一株
（フリット生地）
薄力粉
140g
片栗粉
60g
塩
2g
砂糖
4g
ドライイースト
3g
ぬるま湯
100cc
炭酸水
100cc
作り方
１.ブロッコリーをよく洗い一口だいに切り分ける。
２.フリット生地を作る。
.
フリット生地はまずドライイーストをぬるま湯に溶かして、温かいところに置いておく。
３.ボウルに分量の小麦粉、片栗粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせおく。
.
４.（2）を（3）に入れて良く混ぜる。
５.（4）が全体になじんだら、炭酸水も入れて良く混ぜたら 完成。
☆切り分けたブロッコリーを衣にからめて こんがりと揚げて召し上がってください！！
第12回/09.11.17
「大根の竜田揚げ」
材料
大根
1/2本
白米
1/2合
＊かつおだし
400cc
＊昆布
1枚
＊酒
10cc
＊みりん
10cc
＊たまり醤油
20cc
＊塩
少々
片栗粉
適量
塩
適量
すだち
適量
作り方
〈下準備〉
大根は皮を剥き、食べやすい大きさに切っておく
＊を合わせ煮て、だし汁を作っておく
１.大根を煮る。 水、白米、大根を鍋の中に入れ、火にかける。
１.
沸いたら10分〜20分ぐらい大根が柔らかくなるまで煮込む。
２.1をよく洗い、白米をきれいに落とす。
３.下準備で用意した＊を合わせただし汁に1の大根を漬け、2時間〜3時間置く。
.
（ペコリでは1晩漬けています）
.
４.3で味がしみ込んだ大根に片栗粉をまぶし、170〜180℃の油で揚げる。
５.揚げた大根に塩をまぶし、最後にすだちを添える。
大根を竜田揚げにしているので、驚かれる方もいらっしゃいますが、
味のしみ込んだ大根がとてもジューシーでおいしいと好評です。
是非、お試し下さい。
第11回/09.11.04
「焼き蓮根」
材料
蓮根
200g
オリーブオイル
適量
塩
少々
作り方
〈下準備〉
蓮根を水でよく洗い、皮ごと6〜7ミリにカットし、30分程酢水につけたらザルにあけ、
水気を切っておく。
１.フライパンを火にかけ、温まったらオリーブオイルをひき蓮根を並べる。
２.塩を軽く全体にかける。
３.弱火でじっくり焼き、こんがり色づいたら、ひっくり返し、
.
また同じように塩をふります。
４.両面こんがり焼けたら 完成！！
そのままでも、お好みでからし山椒マヨネーズ（マヨネーズ＋からし＋山椒）
など つけて食べても美味しいですよ
第10回/09.10.16
「里芋コロッケ」
材料
里芋
350g
玉ねぎ
140g
豚ミンチ
50g
料理酒
小さじ１
砂糖
小さじ3/4
しょうゆ
小さじ1と1/2
塩
適量
作り方
１.里芋を茹でて皮をむき、つぶす
２.みじん切りにした玉ねぎを炒め、塩をして甘みを出す。
２.
甘みがでたら豚肉を入れて少し炒め、料理酒を加える。
３.全体的に炒まったら、砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ざったら冷ましておく。［具］
４.つぶした里芋と具をまぜて形を作り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
５.170〜180度位の中央で揚げて完成。
第9回/09.09.16
「黒糖ほうじ茶みるく」
材料
ほうじ茶
小さじ２
水
140cc
黒糖
大さじ１
牛乳
60cc
作り方
１.鍋に水を入れ、沸騰したら茶葉を入れて弱火で１分煮だす。
２.茶葉をこして、お茶を鍋にもどす。
３.２の鍋を弱火にかけて、黒糖、牛乳をいれる。
４.黒糖が溶けたら、できあがり。
第8回/09.09.15
「さつまいもごはん」
4〜5人前
夏の暑さも弱まり、本格的な秋の気配が近くまで来ています。
そんな今の季節にぴったりで旬のさつまいもを使ったごはんをご紹介します。
材料
白米
4合
水
600 cc
酒
大さじ3
しお
小さじ1
脱色たまり又はしょうゆ
小さじ２
昆布
5cm
乾燥しいたけ
1個
さつまいも
400g
サラダ油
小さじ2
作り方
１.白米をといでざるにあけて水気を切っておく。
２.さつまいもは皮付きのまま3,4cmに切り、水にさらし、アクを抜く。（15分から30分程）
３.全ての材料をジャーに入れ、よく混ぜ合わせる。
４.炊けたら昆布としいたけを取り出し、よく混ぜ合わせて完成。
※さつまいもは大きめにカットすると、炊きあがりにほくほくとした食感が残るので、
ペコリでは大きめにカットしています。
ボリュームがあり、とても簡単にできるので、ぜひお試し下さい。
第7回/09.08.24
「枝豆としらすご飯」
材料
白米
4合
水
600 cc
料理酒
45cc
塩
5cc
脱色たまり
10cc
剥き枝豆（冷凍でも可）
150g
しらす
100g
昆布
1枚
サラダ油
15cc
作り方
1. 研いだ白米にしらすと昆布以外の材料を入れて、全体を混ぜる。
2. 最後にしらすと昆布をのせるように入れて、炊き上げる。
3. 炊けたら昆布を取り出し、さっくりかき混ぜたら完成!!
第6回/09.08.06
「とまとのおひたし」
材料
ミディトマト 6個
かつおだし 210cc
脱色たまり 小さじ１弱（３cc）
（ご自宅にある醤油でも構いません）
調理酒 小さじ２
みりん 小さじ１強（６cc）
塩 少々（１.５cc）
砂糖 少々（１cc）
大葉 少々
（豆腐のディップ）
木綿豆腐 半丁
塩 小さじ1/2
作り方
１.ミディトマトのヘタ部分をくりぬき、湯むきをする。
２.調理酒とみりんを鍋に入れて火にかけ、
アルコールを飛ばす。
３.アルコールが飛んだら、かつおだし、
脱色たまり、塩、砂糖をいれる。（A）
４.湯むきしたミディトマトをバットに並べ、
浸るように（A）のだし汁を熱いうちに注ぐ。
５.冷めたら冷蔵庫にしまって一晩おく。
６.大葉を細切りにし豆腐ディップの上に乗せて完成。
(豆腐ディップ)
１.木綿豆腐は水切りをしておく。
２.フードプロセッサーやすりこぎ等でペースト状になるまで豆腐を潰す。
３.塩を加えて完成。
第5回/09.07.22
「とうもろこしのかき揚げ」
材料
とうもろこし ２本
三つ葉 ５本
小麦粉 ３０cc
（かき揚げの衣）
小麦粉 ９０cc
卵黄 小さじ１
冷水 ８０〜１００cc
塩 少々
作り方
１.ボールに衣の材料を全て入れて、はしで混ぜる。
２.とうもろこしの実は、包丁を使用して芯からはずす。三つ葉を３センチにカットする。
３.ボールに、とうもろこし、三つ葉を入れ、小麦粉３０ccをまぶす。
４.3のボールに１の衣をいれ、ざっと合わせる。
５.１７０℃の油でからっと揚げる。
第4回/09.07.08
「人参とグレープフルーツのサラダ」
材料
グレープフルーツ 1玉
人参 1本
塩 小さじ1/2
〈ドレッシングの材料〉
ヨーグルト 150cc
マヨネーズ 50cc
塩 少々
作り方
１.グレープフルーツの皮を剥き、実だけ取り出しておく。
２.人参を細切りにし、塩小さじ1/2を和え、揉み込んで30分置く。
３.ヨーグルト、マヨネーズ、塩を混ぜ合わせる。
４.人参がしんなりしてきたらよく絞り、水分を切って（3）のドレッシングに漬けておく。
５.食べる直前にグレープフルーツと和える。
第3回/09.06.15
「アスパラガスの春巻き」
材料
アスパラ 5本
＊鶏ミンチ 100g
＊干し椎茸 6g（約3本）
＊白ネギ 43g
＊料理酒 少々
＊たまり醤油 少々
＊ごま油 少々
＊塩 ひとふり
春巻きの皮 5枚
作り方
１.アスパラガスのがくを取り除いておく。
２.干し椎茸を水で戻し、よく絞る。
３.２で戻した椎茸と白ネギをみじん切りにし、
３.
＊の材料を全て合わせて混ぜる。
４.春巻きの皮1枚の内、1/3枚分に2の材料を
４.
のせ、アスパラをのせ、巻く。
４.
（春巻きの皮にのりを塗る。ミンチが外に
４.
出ないよう端をしっかり止めるように巻く。）
５.油で揚げる。箸を油の中に入れて泡が立つ
４.
ぐらいになったら揚げる。（4〜5分程。）
６.
中まで火が通れば完成。
第2回/09.05.20
「しいたけのパン粉焼き」
材料
しいたけ 6個
長ネギ 30g
（約1/4本ぐらい）
＊シーチキン 24g
（油を切ったもの）
＊マヨネーズ 9g
＊醤油 小さじ1弱
＊こしょう 適量
塩 適量
パン粉 適量
Exオリーブオイル 1,2滴
作り方
１.しいたけの軸を取り、長ネギと一緒にみじん切りにしておく。
２.フライパンに油をひき、1の具材に軽く塩を振って炒め、冷ましておく。
３.しいたけの笠の外側にサラダ油を軽く塗り、塩を振っておく。
４.オーブントースターにアルミを敷き、3のしいたけの笠に焼き色がつくまで焼く。
５.1で作ったしいたけの軸と長ネギを炒めたものに＊の具材を加え、合わせておく。
６.しいたけの笠の内側に塩を振り、5で作った具材を詰める。
７.具材の上にパン粉をまぶし、オリーブオイルを1,2滴たらす。
８.オーブントースターに入れ、パン粉に焦げ目がついたら完成
第1回/09.04.25
「pecoriのピクルス」
ピクルスは基本的に長期保存が利くので、
pecoriでは一度にたくさん仕込みます。
季節によっていれる野菜を変えてもいいです。この他に、カブ、レンコン、ごぼう、新生姜などもおすすめです。
常備菜として揚げ物やソーセージの付け合わせにも使える他、余った端っこを細かく刻んでマヨネーズとゆで卵をつぶした物に混ぜれば色んな野菜の旨味が味わえるタルタルソースにもなります。
材料
玉ねぎ ２個
セロリ ３〜４本
人参 ２本
大根 ０.５本
キュウリ １５本
塩 適量
【ピクルス液】
白ワインビネガー １２００cc
白ワイン １０００cc
水 ８００cc
グラニュー糖 ６００g
ローリエ ４枚
クローブ ８粒
ブラックペッパーホール 大さじ２杯
タカノツメ ４本（種を抜いて）
作り方
１.人参、大根は皮を剥き、１cmの扇形にカットして塩で軽くもむ。
セロリも皮を剥き、１０cmくらいの長さにカット、
玉ねぎは根元が繋がるように櫛形に１２等分にカットして軽く塩でもむ。
キュウリはそのまま塩で板刷りする。
２.
それぞれの野菜がしんなりするくらい（約３０分ほど）置いてから、
流水で１０分塩を洗い流す。
３.野菜の準備をしている間にピクルス液を全て大きめの鍋に入れ火にかける。
４.沸騰したら水を切った野菜を、大根と人参だけ先に入れる。
５.再び沸騰したら残りの野菜を入れ、沸騰する前に火を切り、常温で冷めるまで置く。
