韓国料理は、
焼き肉と辛いイメージが強いですが、
野菜をたっぷり使い、
いろいろな食材が自然に摂れる、健康的な料理です。
酵素や乳酸菌なども上手に摂れて、
体に優しく、美容にもよいものです。
韓国の人に、美肌が多いのは、そんな食事が
大きく影響しているのではないでしょうか。
この講座は、手軽に出来て、健康的で、おいしい、
韓国家庭料理をお教えします。

今回は、
タッカルビと韓国のり巻き（キムパプ）です。

「タッカルビ」は、
コチュジャンで味をつけた
鶏肉と、さつま芋、玉ねぎなどを炒め煮したもの。
韓国らしい、ピリ辛の、
ごはんのおかずにぴったりなお惣菜です。
韓国ドラマでも、よく登場しますので、
ご存知の方も多いのではないでしょうか。

「キムパプ」は、
見た目はお寿司の「のり巻き」にそっくりですが、
食べると、全く味わいが違います。
ごはんに酢は使わず、
ごま油と塩がベースで、辛味はありません。
下味をつけた、いろいろな具材が、
お口の中でご飯と混ざって、 とってもおいしいです。
お寿司より、食べごたえがあるかもしれません。
一度食べると、やみつきになりますよ。

どちらも、本場の味をお楽しみいただけます。
手間をかけずに、
本格的な味をだせるコツをお教えします。

講師は、
ビストログリグリエのスーシェフ、東田さんです。
東田さんは、いつもグリグリエのオープンキッチンで
華麗なグリル技を披露していますが、
実は、イタリアンの修業も長いんです。

今回は、「ニョッキ」に重点を置いてみました。
イタリアのマンマの、
おいしい「ニョッキ」を作ったら、
ポマローラソースでいただきましょう。
もっちりニョッキは、止まらないおいしさ。
前菜やデザートも見逃せない！
プロの技とレシピを見せて頂ける、チャンスですよ。

�@伝統的なパンと野菜のサラダ
「パンツァネッラ」（実習）
余って固くなったパンを再利用するために生まれた料理で、
本来は塩も油も使わずに焼いたトスカーナパンを使います
が、 今回はご家庭で余ったパンでも 作れるようにアレンジ。

�Aジャガイモを使ったパスタの仲間
「ニョッキのポマローラソース」（実習）
最近ではよく見かけるようになった ジャガイモのニョッキ
を、イタリア人のマンマのリチェッタで再現します。ソー
スは 香味野菜の入ったトマトソース「ポマローラソース」

�B魚介の包み焼き
「カルトッチョ」（実習）
白身魚をトマトやオリーブなどと一緒に 紙に包んでオーブン で焼くシンプルな料理。 包み方を少し変えるだけで少し違っ
た雰囲気に仕上がります。

�C生クリームを凍らせたドルチェ
「セミフレッド」（デモ）
ホイップした生クリームに ココアとカラメリゼしたナッツを
凍らせただけのデザート。基本の分量がわかれば 合わせる物
を変えるだけでバリエーションが増えます。「セミ」半分、「フレッド」冷たい、と言う意味のイタリア版アイスクリーム。

いつものように、
こだわりコーヒーと自家製フォカッチャ、
隠しメニューもあり？

今回も、全力投球。
満腹コースまちがいなしですね。

薬膳料理ってなんだか難しそう…
そう思う方も少なくないかもしれません。
でも、特別な食材を使う訳ではなく、
普段私たちが口にしている食材で
出来ちゃう、とっても身近なお料理なんです。

今回は乾燥の季節に向けて
乾いた空気から呼吸器系を守り、
潤いを与える秋メニューを作って頂きます。

menu
・さんまのカリッと焼き、ナッツレモンソース
・牛蒡とレンコンの豆乳スープ
・食べるラー油
・お麩クッキー
※メニューは変更する事があります。

昨年は風邪の流行などがあり、今年も気が抜けません。
でも、おいしいごはんをモリモリ食べて予防出来たら
いいですよね！

最近流行の食べるラー油のレシピも伝授。
これも薬膳なんですよ！

今回も中医薬膳指導員の小早川先生に、
身時かな食材に含まれるからだにいい効能の解説や
その食材を美味しく食卓に出せるコツを丁寧に教えて
頂きます。

おいしい食事で体の中から健康になりませんか。

３月にグリグリエランチ撮影講座で好評の、
安野先生のレベルアップ講座です。
ブログなどで、写真を公開する機会が増えています。
上手に撮ってある写真は、それだけで、
発信の力が強いですね。
写真の力は、一瞬にして、相手に届きます。
プロカメラマンから、撮影のコツを学んでみませんか。
技術を学んで、満足できる写真を撮りましょう。

今回は、条件の悪い中での撮影、ということで、
夕方から夜にかけて、
自然光の少ない中での光の扱い方を中心に
教えていただきます。
ライティングテクニックとして、
フラッシュや照明機材を使いながら、
サブ的に現場の光をいかに有効に使うか、
を学びましょう。
照明機材は、こちらでご用意致しますので、
デジカメだけをご持参ください。
ご参加は、全てオートで撮影でなく、
「露出やピント等をマニュアルで撮影出来る方」限定
とさせて頂きます。

素材に、グリグリエから、
スペシャルアミューズ（前菜）をご用意。
食器やカトラリーなども自由に使って、
撮影実習していただきます。
撮り終わったら、お料理は皆さんで取り分けて、
お召し上がり下さい。

スクール後に、グリグリエでお食事いただいた方には、
ドリンクのサービスがございます。 （お連れ様も可）

お菓子作りの技術をランクアップしたい、あなたに。

お菓子にもいろいろあると思いますが、
この講座は、焼き上がりの生地の口どけや
キメの細かさ、 素材の味の表現を追求していく、
焼菓子の講座です。

お口に入れた時、しあわせな気分で満たされる、
そんな焼菓子は、地道で丁寧な手仕事の積み重ねです。
ひとつひとつの動作に意味があって、
常に生地の状態を見て、
考えながら、お菓子を作っていく。
工程のひとつひとつを、どうしたら、
最良の焼菓子に近づくか、
丁寧に、お教えします。

今回は、
「しょうがとレモンのカトルカール」と
「紅茶のグラニテ」です。

カトルカールは卵を泡立てて、
溶かしバターを加えるタイプの
バタースポンジケーキです。
今回は、カトルカールに、
しょうがとレモンを加えます。
しょうがの少しピリッとした辛味と
レモンの甘酸っぱさが爽やかな、
夏にぴったりのサマーケーキです。
しょうがとレモンのグラスをかけて仕上げます。

２人一組で実習をしていただき、
１４センチパウンド型を
１台ずつお持ち帰りいただきます。
保冷剤と、ケーキが入る容器などをお持ち下さい。
 
 
「紅茶のグラニテ」は、
アールグレーで作ったグラニテ。
さっぱりとして、爽やかなデザートです。
こちらはデモンストレーションで作ります。

人気講師、松井先生の「楽しいカフェごはん」、
今回は「秋先取りメニュー」です。

フードコーディネーター 松井幹夫さんは、
数々の洋食店を監修され、
自らも「カフェキムラヤ」を立ち上げておられる、
洋食のスペシャリストです。
おいしいカフェごはんを
「目からうろこのプロのこつ」で体験してください。

今回のメニューは、季節をテーマにしました。
日本の四季の中で暮らす私たちは、当たり前の様に、
季節を取り入れたお料理に馴染んでいます。
季節の移ろいの中で、お料理も発展してきました。
改めて、日本の四季って、良いと思います。
西洋料理に、日本の季節感をたっぷり取り入れて、
プロ仕様、おいしい秋のカフェごはんを作りましょう。

テーマ
「西洋料理の中にも日本の季節感を」
「優しくと力強さのコントラストを考えよう」
「秋ならではの食材を活かす」
「ホントは秋って苦手です・・・」

メニュー
「キノコ色々ソテーとほうれん草をサラダで」
　　美味しいほうれん草に熱々のキノコのソテーを・・
　　こういうサラダも乙です
「無花果のスープ」
　　無花果を優しいスープに仕上げましょう
「鰹をハーブでカルパッチョにします」
　　ポン酢？いえいえお洒落にラヴィゴットソースで
　　いただきます
「サーモンムニエル♥・・・
　青野菜たっぷりの卵黄入りクリームソース」
　　ムニエルって意外と難しいです・・
　　野菜の茹で汁で作るオランデーズも良いと思います
「栗のグラッセとコーヒーで〆」
　　栗のグラッセとコーヒー・メッチャ合いますよ

お家で、秋ならではの、
本格「カフェごはん」が作れる様になる。。。

夏休みの思い出に、パンを作ってみませんか？
パン作りは楽しい！
こねたり、のばしたり。
子どもはみんな、大得意でしょ？
子どもだって、ちゃんと、
おいしいパンが焼けちゃいます。

動物の形で、お顔も描いて、とっても可愛く、
食べておいしい、クリームパンを作りましょう。
一組に、動物パンが４個作れます。
焼きたてを、みんなでパクッと、かぶりつこう。

パンが膨らむ間に、
おいしい白玉フルーツポンチも作ります。

グループは、親子でなくても、大丈夫。
おじいちゃんでも、おばあちゃんでも、
一緒に作業してもらえる大人であれば、どなたでも。

お菓子作りの技術をランクアップしたい、あなたに。

お菓子にもいろいろあると思いますが、
この講座は、焼き上がりの生地の口どけやキメの細かさ
素材の味の表現を追求していく、焼菓子の講座です。

お口に入れた時、しあわせな気分で満たされる、
そんな焼菓子は、地道で丁寧な手仕事の積み重ねです。
ひとつひとつの動作に意味があって、
常に生地の状態を見て、考えながら、
お菓子を作っていく。工程のひとつひとつを、
どうしたら、最良の焼菓子に近づくか、
丁寧に、お教えします。

今回は、シフォンケーキです。

ふんわりとしていて、
卵の風味が口いっぱいに広がるケーキです。
メレンゲの泡立て方、混ぜ方などを勉強します。

バニラとバナナ、2種類のシフォンケーキを
デモでやります。
その後、実習で、バニラシフォンケーキを、
一人１台ずつ焼きます。

実習用に、17cmシフォン紙型をご用意しますので、
ケーキが入る大きさの、袋などをご用意ください。

人気講師、松井先生の「楽しいカフェごはん」、
今回は「アジアンごはん」です。
食のプロである、
フードコーディネーター 松井幹夫さんは、
長年タイに通って、タイ料理を習得され、
現地の方にも教えた経験がある、
タイ料理のスペシャリストでもあります。
基本を押さえた、「アジアンごはん」のコツを、
教えてもらいます。

おいしいアジアごはんを
「目からうろこのプロのこつ」で体験してください。

メニューは、松井さんがタイで、
普段食べていらっしゃるお料理を
カフェごはんにアレンジしていただきました。
アジアごはんは、自然な料理が基本です。
体に優しく、野菜もたっぷり摂れます。
もちろん、おいしさ保証付き！

ポメロサラダ。
甘酸っぱくてエキゾチック！・・・
健康になった気がします。

美味しいスープを取りましょう。
鶏を茹でるついでにスープの基本を
ちょいとお勉強します

鶏サラダご飯をカフェ風アレンジします・・・
ご飯を茹でましょう？。
今日はジャスミンライスを鶏のスープで茹でて
鶏ごはん作ります・結構ハマります

オマール海老で少しゴージャス・・・
クン・パッポン・カリー。
タイでは有名なパッポンカリーを
素敵にアレンジしましょう・・・カッコいいです！

トマトのシントー。
トマトと練乳で作る、ベトナムのデザートです。
とってもおいしい！！

おうちでアジアの空気たっぷりの、
カフェご飯がつくれるようになる・・・

大人気！「基本のベーグルを作ろう」講座、
第二弾は、「アレンジベーグル」です。
プレーンベーグルとチョコベーグルを作ります。
そして、ベーグルを使って、
スペシャルなスイーツに仕立てますよ。

毎朝、早起きして大好きなパンの研究を重ねる、
スーパー主婦の山下さやかさんと、
家庭で出来る、とってもおいしいパンを
一緒につくりましょう。

ベーグルは、卵・バターは使いません。
だからこそ、材料の配合と捏ね方が味の決め手。
しかし、それさえ出来れば、発酵が短めなので
とっても簡単にできます。
だから、初めての方でも失敗が少なく、
美味しく焼けちゃいます。
しかも、焼きたては本当に美味しいので、
もうお店で買わなくても良いくらい。
山下さんが材料の配合や特徴を追求した
噛むほどにおいしさが広がる、
プレーンベーグルとチョコベーグルを
ワイワイ楽しみながらつくってもらいます。

そして、プレーンベーグルを使って、
フレンチトーストを作り、パフェ仕立てに。
チョコベーグルはフルーツサンドにします。
どちらも、山下さんのイチオシベーグルスイーツです。

毎日20人分のパンを作り続けている
山下さやかさんから
手作りのベーグルの美味しさと
パン作りの楽しさを教えてもらえますよ。

「薬膳は体にいいけれど、美味しくない・・」
でも、今回の薬膳料理はおいしいんです。
しかも特別な食材を使うわけではなく、
近所のスーパーで買える食材を
上手に組み合わせることで、
いつもの料理にプラスαの、
おいしく健康的な薬膳料理が作れるのです！

今回のテーマはおいしい食事で健康になる。

梅雨から夏にかけて、湿度が高くなり、
体内から水分を放出しにくくなり、
むくみの原因になったり、
体調がすぐれない時期になります。
そんな時、
例えばトウモロコシには利水作用があるなど、
身近な食材で調理できれば、
健康的な毎日が過ごせるのではないでしょうか。

中医薬膳指導員の小早川先生に、
身近な食材に含まれる体にいい効能の解説や、
その食材をおいしく食卓にだせるコツを
丁寧に教えて頂きます。

おいしい食事で体の内から健康になりませんか。

お料理の仕上げ、盛付けやコーディネート部分に
スポットを当てた、人気講座です。
今回は、夏メニュー。
お料理を、よりおいしく見せる技をお教えしますよ。
盛付けを変えるだけで、料理の腕前がぐっとアップ。
今日から実践できる、秘策あれこれ。

お料理はおいしくできたけれど、器に入れてみると、
どうも、おいしそうに見えない。普段のおかずは、
味で勝負。どかんと盛って、兎に角、食べよう。
ちょっと待ってください！
盛りつけの仕方と器の選び方で、
料理はこんなに変わるんです。
わかっていても、どうしたらおいしそうに見えるか、
わからない。
洗練された、素敵な盛りつけができたら、
市販のお惣菜でも、お洒落なランチやおもてなし料理に
大変身。自信を持って、お客様も御呼びできますよ。

この講座では、スクールの棚から、
器を自由に選んでいただき、
先生のスペシャル素材を各自で器に盛りつけ、
ランチセットに仕上げます。

特別な食材は使わず、おなじみのおかずで、
ちょっとした発想と、簡単なテクニックで、
いつもと違ったイメージの、
おもてなし料理に大変身させます。

器の使い方や盛りつけの楽しさが、学べる講座です。
ぱぱっと出来て、おいしく、
見栄えの良いレシピも伝授。

松井先生の魔法の手にかかると、
お惣菜がどんな風に変わるのか、
ぜひ、体験してみませんか？