「8月の焼菓子」はレモンと生姜のカトルカール、紅茶のグラニテでした。

リピーターさんが多く、今日も、12名中10名の方がリピーター。
来月の講座も、すでにキャンセル待ちが出ています。
来月からはじまる「焼菓子特訓コース」は、建部先生のお菓子作りの基本となる、
道具の使い方、生地の混ぜ方をみっちり学べますので、初めての方は絶対おすすめです。

まだまだ暑い今日は、まず先生がご用意してくださった、駆けつけ一杯ならぬ、
冷たいフレイバーティーを召し上がっていただきました。
一息ついていただいて、汗がおさまった頃、自己紹介から始めました。
随分おなじみさんが増えましたね。生徒さん同士も、和気あいあい。

各自のケーキが冷めたら、グラス掛けに挑戦。一部こてこてしちゃいましたけど、
焼きに入れたら、おいしそうな出来映え。
「これ、家族には隠しておきます。みつかったら絶対あっという間になくなる。自分用でこっそり楽しもっと」

人気の来月焼菓子は、フィナンシェとプリン（！！）です。
こっそり楽しむには、絶好のお菓子です。また、焼きたてがヤバいんです、いえ、おいしすぎるんです。

「プロが教える　カフェごはん」8月は、秋先取りメニューです。

きのこたっぷりを熱々ソテーでほうれん草サラダ
無花果のスープ
鰹のカルパッチョラヴィゴットソース
サーモンムニエル野菜たっぷりのオランデーズソース
マロングラッセとコーヒー

今日も素敵な爆音を響かせて、松井先生がスクールに到着です。
赤のコルベット、デポのグレイの外観によく映えます。そして、素敵な女性がご一緒でした。「僕より先生らしい」と言われるその女性は、ギャルソンエプロンがきりっとお似合い。お手伝いに来て頂いて、本当に嬉しいです。
先生の周りはいつも女性で一杯です。隣のグリグリエのシェフは男性に囲まれてるイメージ。でも、どちらもお料理に対する真摯な姿勢は共通しますね。お二人とも実力ありますし。




格好良く登場されましたが、実は今日は足を痛められ、先生、屈むと「いたたた、、」状態でした。
でも、教室が始ると、そこはプロのサービス精神が手抜きを許さないので、
メニューにないことまでどんどん披露していって、やはり延長の主たる原因はこれだわ。
でも、その分生徒さんの満足度は上がるし、
「今日もいろんなプロのワンポイントアドバイス満載で大満足でした」ってアンケートにありましたよ。
でも、今までで一番時間通りにお料理完成しました。

今日のメニューもとびきり美味しそう。彩りがキレイ！
カフェごはん、〆はやっぱり美味しいコーヒーとデザート。
「いつも同じ味のおいしいコーヒーがコンスタントに煎れられるようになったんだわ」って、
そうなるには長い事かかるのですね。で、そのおいしいコーヒーの点て方もじっくり時間外にやって
「またこの栗のグラッセがおいしい。漬け汁使っても十分何かできる、特別のやつ」と一緒にいただきました。



来月の「カフェごはん」は「野菜」が主役です。また、美味しさに辿り着く下ごしらえの秘密などを一杯公開してくださいます。そして、今までがおもちゃに感じる「カフェオレ」です。楽しみですね。

今日からはじめて参加の方、「どんなメニューかとっても楽しみ」、と言われました。
あ、ネットからだと、今期はメニュー見れなかったですね。すみません。
今日は、和食です。

笹寿司、茗荷の和え物、プチ玉ねぎの甘味噌。寄せ卵のお吸い物。２色水まんじゅう。粋な和食の完成です。

面白くて、分かり易くて、楽しくて、おいしい！というご感想が多かったです。

今日は、韓国メニューです。

まずは、デザート作りましょう。
ごまのお菓子。
お砂糖を煮詰めて、こんな風に糸を引く様になったら、ごまと生姜汁を入れて、
一気に混ぜて、キッチンペーパーの上に流して、伸ばして、
はい、出来た！
でも、これで終わらないのが、林流。
赤いクコの実を散らして、菱形に切れ込みを入れておきます。
可愛らしいですね！

そうこうするうち、胡麻菓子は固くなり、菱形にパキンと折れます。
炭化のお皿に載せたら、シックです。優しい甘味です。

今日もおみやげが一杯。冷麺、チヂミの粉、つけダレ。そのままお客様を呼んで、びっくりさせられますね。

ベーグルでおなじみの、山下先生とgnasチームの皆さんが教えてくださいました。
スクールはいつもの配置をがらっと変えて
、小さい生徒さんをお迎えする準備に、前日からおおわらわでした。
受付も、見て下さい。担当のKが、頑張って作りました。
ちょっとひねた、動物たちが、お迎えしますよ。本社で手作りの白い踏み台も大活躍しました。

7月の焼菓子Bは、シフォンケーキです。
やっぱり、人気ありますね、シフォン。
前回受講された方も、復習にとご参加いただいています。
「7月の焼菓子」は初めての、午前午後、２クラス。２教室通しで受講された方もありました。
合間には、グリグリエでランチ。今日は一日、デポ漬けでした。
お腹一杯で、幸せな一日だった、と感想をいただきました。
「デポに来ても、グリグリエはいつも横目で見るだけ。
タイミングが合わずに、なかなか入れなかったから、丁度良かった」
お昼にご家族を呼んで、グリグリエでランチ。ご自分は続けて、午後の教室。
という方もいらっしゃいました。ありがとうございます。

「7月の焼菓子A」は、パインとクリームチーズのタルトレットと、ココナッツミルクゼリーです。
タルトレットは人気の焼菓子で、皆さんのお申込、今回も早かったです。

4月にも「完熟バナナとくるみのタルト」をしましたが、
そちらは、アパレイユ（中に流すクリーム）と生地を一緒に焼く、「共焼き」タイプ。
今回は、生タルト生地にタルトストーンを入れて、生地だけを先に焼く「空焼き」タイプです。
生地の配合と作り方が違います。

アイランドの上の、色どりを見ただけで、ここはアジア。
丸々とした、鶏さんが、2羽。バットの上で待機中。
後ろには、渋い色のロブスターが、ハサミを構えて山積み。
赤と緑の鮮やかな唐辛子、生姜、紫の玉ねぎ、緑の葉もの野菜。
見慣れない、黄色の柑橘と、グリーンライム。

そもそも、松井先生が、タイへ行かれることになったのは、
先生の先生から、「勉強してこい！」の一言で、仕方なくだったそう。
若い時は（今、おいくつなんでしょうね）、アジア料理なんて、ちっともいいと思わなかったけど、
タイの三ツ星レストランで勉強するうちに、そのおいしさに嵌って、一旦帰国してからも、
年に何回も通うようになり、タイの人も好きになっちゃって、ますます、加熱。。。
今じゃ、タイ人にも教えちゃう。丁度、日本でも、本格アジア料理がウケるようになってきて、
あちこちで頼まれることに。

「タイ料理は野菜が一杯だし、香辛料も沢山とるから、
毎日食べてると、体が軽くなってくるね。体にいいものを、自然に摂れるから」
そんな、タイ料理、今日は、丸ごとの鶏やオマールえびなんか使って、ちょっと豪華にしてますが、
ご家庭では勿論、鶏モモ肉や冷凍エビで十分応用ができます。

「花嫁修業２B」は、中華メニュー。
焼売、５種？
一度に、そんなに？
でも、簡単、簡単。

巷で話題の、食べるラー油を作ります。
干しエビ、ホタテ、じゃこたっぷり。ねぎ、生姜、サラダ油と唐辛子とにんにく。
などが材料ですが、毎度作り方が進化していて、スクールでも、
これで３回程作っていただいていますが、その都度進化しています。
にんにくが生臭かったから、ドライに変えたり、材料を入れるタイミングとか、
材料自体にいろんな物を加えたり、減らしたり。
今日の改良バージョン、とってもおいしかったです。
無理して買わなくても、手軽にできちゃうんですね。
生徒さんも、早速家で作って、人にあげたい、と仰っていました。

これを使って、ザーサイと担々麺を作りましたが、本格的な味でした。
工程は、ほぼ、混ぜるだけ。簡単です。
なのに、食べるラー油からいいおダシが出て、複雑な味がする。
自分で作れると思っていなかったので、感激だった、ご感想にありました。

烏龍茶を入れて、中華ランチ。
おいしかったですね。

次回の修業は、和食。夏にさっぱりと、お寿司です。

「男のための料理教室」第２クールBは、生地からピッツァとトマトアラたまご？？
何ですか？このメニューは？
「トマトと卵を入れ替えるの」
え？？　また、よくわからないもの、登場。
トマトをくり抜いて、中身に卵をマヨネーズソースであえたものを詰め、
卵の中には、トマトを刻んだサラダを詰めて、並べる。。。？
まあ、やってみた方が、早いです。

カリッと香ばしく、具沢山の大きなピザが焼き上がりました。
「おいしいワーー、先生。こんな、お店の味が、簡単に出せるんですね！」
「ピザなんて、簡単だから、お家でも、すぐできますよ」
今日は、余分に作った生地を空焼きしたものと、トマトソースがおみやげ。
冷凍しておけば、好きな時に、すぐに、おいしいピザが作れます。



次回は、韓国冷麺とチヂミです。
イタリアから韓国へ、男の料理は世界を駆け巡る。

今日のクラスは、スクールのリピーターさんと初めてさんが、ほとんどです。
山下先生の今までのクラスは、ブログ繋がりの方が多く、旧知の仲、と言いますか、
お顔を見るだけで盛り上がる、ハイテンションです。
それよりは、ちょっと控えめな、今日のクラスの空気が、本来のスクールの雰囲気。

7月になりましたが、何だパッとしないお天気が続いています。
そんな体調を崩しやすい季節の変わり目にぴったりな美味しい薬膳料理の教室でした。

今回は、ソボカイクッキングスクール初登場の小早川實香先生が、
身近な食材を使って美味しくて体調を整える薬膳メニューを教えてくださいました。
薬膳って聞くと何だか難しそうな、苦そうな…そんなイメージですよね。
私もそう思ってました。
最初に薬膳とはどんなものなのか。先生から分かりやすく解説して頂きました。

食材が持つそれぞれの働きを、季節や体調に合わせて、組み合わせを工夫するのが薬膳の基本だそうです。
梅雨は、湿度が高く、体調を崩しやすく、消化器系が弱り易かったり、むくんだりしやすいので、
水分を体の外へ出してくれる食材を食べるといいそうです。
例えば、とうもろこしはひげも含めてむくみにいいとか、豚肉やなす、豆腐などは消化器系に良いなど、
食材の持つ効能を汁だけで、本当に特別な食材なしで組み合わせによって体調を整えられるメニューができるんですね。

「器と盛付け　夏メニューでおいしいランチ」教室です。
盛付けは勿論ですが、先生が、どんなメニューを持って来て下さるか、とっても楽しみなんです。
実は、当日ぎりぎりまで、根をつめて試作されて、仕込んでこられるので、
スクールも、当日までメニューはわからないんですよ。
先日のTV密着取材でも、先生のお仕事ぶりが放映されていましたが、
妥協なく、とことん食材の見せ方に没頭されてましたね。
スクール講座でも、飾りの葉っぱ（セルフィーユなんかの）の置き方、使い方ひとつでも、
何度も位置や形を試されて、講座の盛付けを決めておられるんだなぁ、と、
ちょっと、先生の隠れた努力が想像できるようになってきました。

予めgnasチームが用意して下さった、別ベーグルで、試食のメニューを作ります。
今日は、発酵などの作業の合間に、
ベーグルパフェ用、バナナのキャラメリゼや、フレンチトースト、ベーグルサンドを作りました。
山下先生ご持参のベーグル専用スライサーも登場し、ベーグルを横半分に切る時だけにしか使えず、
ベーグルが規定サイズ以内でないと、入らない、という優れものでした。
記念に？、皆様に使っていただきました。

チームメンバーも、教室に慣れてくださって、テキパキ頼もしい動きでした。
楽しい時間はあっという間に過ぎて、お開きに。。。
「本当に楽しかった。遠くから来た甲斐があった」と嬉しいお言葉を頂戴しました。
次回、アレンジベーグル２、子どもパン講座もよろしくお願いします。

和え物は、定番、ほうれん草のごまあえ。さっとできる、えのきの梅あえ。
じっくり、本格、白和え。の三種類です。
ほうれん草は、茹で方から。すり鉢で、ごまのすり方も練習しました。
白和えは、野菜の短冊切りで、包丁使いをしっかり練習。
それぞれを別々に味付け、合わせて、衣を作って和える。という、手の込んだ本格派。

次回は中華メニューです。「食べるラー油」を作って、おいしい担々麺にしますよ。