まずは、チキンライスを作ります。
先生が、正しい包丁の持ち方、切り方を
解説して下さいました。
参加２回目以降のご参加の方は復習を兼ねてご一緒に。

所々で「あらら？こうだったっけ？」
「あれ？」「あれ？こうだよね？」と
聞こえてきたのは気のせいかな？笑
正しい包丁の持ち方、切り方を習った所で、
材料を切って、チキンライスを仕上げていきます。

味付けは、ペアの方と相談しながら「もう少し？」
「うーん、ケチャップ入れよ！」
「うん。おいしい！」と
ご自分達のお好みの味に仕上げて頂きました。

そしていよいよオムレツです。
先生は、
「調理師学校の期末試験がオムレツで、
練習大変だったのよ！綺麗な木の葉型に
仕上げるのは難しいから、
デモンストレーションで作るけど
余り期待しないでね。笑」と
生徒さんの視線が集中する中、
綺麗な木の葉の形に仕上げてみえました。
出来たオムレツを切ると、
中からトロトロの半熟卵が出てきて、
とても美味しそうです♡

まずは練習で具を入れたオムレツを作る事になりました。フライパンをよーく温めて、卵を一気に流し込みます。
卵が固まらないうちに、
先生お手製の野菜のトマト煮を入れて巻き込みます。
先生は「すぐにかき混ぜて、丸めてね。
すぐやらないと固まっちゃうからね。」
とアドバイスをしながら、
皆さんの様子を見て回ってみえました。
「キャー、出来たー！」と喜びの声や、
「あー、何か穴あいちゃったー」と
残念がる声が色んな所から挙がりました。

先生から、「出来立てが一番美味しいから食べてみて！」
の一言を合図に、皆さん総立ちで
出来立てのオムレツを試食する事になりました。
熱々のオムレツを一口食べると「
これ美味しいー！！」と大好評でした！

パスタと一緒に、前菜の「バーニャカウダ」と、
ドルチェに「季節のフルーツのザバイオーネソース掛け」
を作ります。

バーニャカウダソースは、
以前にもやった事がありますが、
美味しいと大人気だったので、
アンコールメニューとなりました。

たっぷりのニンニクを牛乳で煮ると
臭みが抜けるので、沢山食べられます。
ニンニクにオリーブオイルや、
アンチョビなどの材料を入れ、
アッツアッツの濃厚なソース仕上げ、
生野菜を付けて頂きます。

野菜を食べやすい大きさに切って、器に盛り、
ソースは食べる直前に用意します。

そして最後はパスタです。
まずは東田先生のデモンストレーションです。
美味しく仕上げるタイミングや、味付けの順番などを、
丁寧に説明して下さいます。
東田先生がフライパンを振ると、
フライパンの中のキャベツやパスタが、綺麗に舞います。
生徒さんは、「コレが出来る様になりたいのよ！」と
目を輝かせながらフライパンを見つめてみえました。
出来上がったパスタに柚子の皮をすりおろし、
出来立てを味見して頂きました。
生徒さんは
「おいしい！柚子が思った以上に合ってて、
本当に美味しい！！」と
一口、二口と味見がすすんでみえました。
「このまま作らずに食べて終わってもいいくらい。」笑
と冗談まじりに話していらっしゃいました。

我慢です！ここからが本番ですよー！と心で叫びつつ、
早速実習して頂きました。
生徒さんは
「シシャモとキャベツって思いつかない組合せで、
先生の発想がすごい！」と仰りながら、
仕上げてみえました。

完成間近で生徒さんが「よっ！、よっ！」と
先生を真似ながらフライパンを振ってみえたので、
東田先生は
「もう少し！こうするとやりやすいかもしれませんよ」
とアドバイスをされてみえました。
お皿にキレイに盛付け、完成です。

まずは、栗蒸し羊羹を作ります。

材料を合わせて練り、
老泉さんが煮てきて下さった栗甘露煮を入れ、鍋で加熱。
焦がさないように、練りながら火を入れます。

そして、竹皮に三角になるように包む。
竹皮がくるんと丸まってしまうので、
二人一組で協力しながら、
皆さんで包んでいただきました。

輪ゴムで仮止めし、蒸し器に並べて、火を入れます。

先にレアチーズケーキのデモからです。
薄く切ったジェノワーズを下に敷き、って、
先生のジェノワーズ（スポンジ生地）
もうそれだけ食べても絶品じゃないですか。
もう、おいしいに決まってるワ。
滑らかに作ったチーズクリームを流し込んで、
冷蔵庫で冷します。

オリジナルチーズケーキの敷き込み生地から、
皆さんご一緒に実習していきます。
底生地を敷き込んだら、チーズクリームを作ります。
が、これが筋肉痛になるんでは、
という位、 頑張って混ぜる。
ちょっとお顔が引きつってますよ。

前回もパウンドケーキをやりましたが、
卵を泡立てるやり方。

今回はバターを泡立てます。
オーブンミトン「はけのパウンドケーキ」と
同じ作り方です。

混ぜ方が重要なこのケーキ。
先生のデモンストレーションを
皆さん食い入る様に見つめます。

ヘラとボウルでの混ぜ方以前に、
先生のレッスンは、
材料の扱い方や道具の使い方、
ひとつひとつがナルホド！
というプロの動きなので、
気を抜くところがありません。

クッキーはいつものヘラの混ぜ方がなくて、
生地は作りやすそうだし、意外といけるかも、
何て思っていたら、大きな間違いでした。
丸めたり、三日月にする技に、
先生とは大きく違いがあったのでした。
兎に角、先生の場合、くるっ、とか、ごしょごしょ（？）
とか、殆ど手品の手つきでしておられて、
手のひらを開くとそこに、
クッキーがその形になっている。
という感じなんです。

生徒の皆さん、精一杯頑張りました！
くるっ。ころころっ。くるっ。ねじねじっ？
えっ？ねじねじっ？ええっ？ぼろぼろっ。
「センセー、だめでーす。お願いしまーす
（助けて下さーい）」
あっちも、こっちも、助けてコールの連続。
先生が、救世主のように、手を添えられると、生地復活。
大きな天板一杯に練習しましたが、
個性溢れるクッキー群でした。

「だあめだぁ。。。製造は無理だから、部署替え。
カフェのホールに応募だあ」
「カフェも無理かなぁ。
他にやとってもらえる部署あるかしら」
「あんまり生地がいうこと聞かないから、疲れてきた」
爆笑クッキー修業でした。

デザートの「ようかん」です。
サツマイモをふかしてペースト状にしたものに
大きな栗の渋皮煮を載せて、
更に上にあんこをのせて竹皮に包んで蒸します。

サツマイモ、栗、あんこを
惜しみなく使った贅沢ようかんになりそうです。

生徒さんが作ったようかんは、お持帰り頂きました。
生徒さんは「豪華なお土産が出来た♪」
と喜んでみえました。

まずは、お出しの取り方から。
先生はお出汁にも土鍋を所望され、
ブイヨン鍋を使いました。
漉す時ちょっと熱いのが難点でしたが、
お鍋に容量があるので、
よい香りのだし汁が一気にとれました。

吹き寄せはたっぷりの銀杏入りです。
お家ごはんでで銀杏、余り使わなくなりましたね。
でもこういう素材がおもてなし感を高めますね。
上手に銀杏の殻を割る方法を教えて頂きました。
青菜を綺麗に茹でるコツも。
いろいろな野菜を下ごしらえし、
別々に炒め煮して合わせる吹き寄せ。
美しく秋の風情です。

茸たっぷりに土鍋ごはんを炊きます。
そして、これを使ってオムライスに仕立て、
キノコ餡をとろりとかけます。
オムライスの卵はとろとろで、
やわらかなキノコ餡がぴったり。

いよいよ、メニューはベシャメルへ。
まずは、デモンストレーション。
先生は作り方が進む毎に、、
匂いで覚えるようにと、
鍋を生徒さんの鼻先に差し出しながら、
「ほら、こんな風」と何度も確認。
その後、交代でルーの全員実習をしました。

見ると作るとでは、大違いなので、
作る途中で半パニックの生徒さんから、
先生コールが絶え間なく、
先生は教室中を走り回ることに。
先生、頑張れ～！
でも、駆けつけた先は
見事にルーが完成していくので、さすがです。
自分で作ったルーは、
ご自分のグラタンに仕上げます。
手の空いた方が剥いて下さった、
大きな尾頭付きエビを２匹、
どおおんとのせて、とろりルーをかけて、
オーブンに入れます。

ドルチェは、「カスタニャッチョ」。
栗の粉を使ったイタリアの伝統的な焼菓子だそうです。
ライスコロッケは想像がつくのですが、
カスタニャッチョはどんな食べ物か
想像がつきませんでした。

参加された生徒さんも、始まる前から先生へ
「どんな味や食感なんですか？」と聞いてみえました。
東田先生は
「うーん、口で説明するのは難しいですね。
味は栗の味とココアの味がします。
食感は鬼まんじゅうの生地みたいな
もちっとしてるって言えば分かります？」
生徒さん「分かる様で、わかりません！」笑
東田先生「やっぱり！食べれば分かるので、
取りあえず作りましょう！」と調理開始となりました。

謎だらけのドルチェ「カスタニャッチョ」は
材料を混ぜて、天板に広げて
オーブンで焼くだけです。
至ってシンプル！

材料には、松の実やローズマリーもあり、
栗の粉＋ココア＋松の実＋ローズマリー
でさらに想像がつかないので考えるのはやめて、
出来上がりを待つことにしました。

エキゾチックな寺田さんの先導で、講座開始。
モロッコの習慣に習って、男性二人が、
ミントティーのサービスをして下さいました。
お茶を入れるのは、男性の仕事だそう。

おっきいエットハミさんが、
ミントティーを高い位置に掲げて、
糸を垂らす様にちっちゃい湯のみ（中国茶くらいの）
に注ぎ分けながら、一人ずつにサービス。
カッコいい！スタッフにもサービスして下さって、
想像したより優しいミントの味で
ふんわり甘くてにっこりです。
1杯目（生きる）1杯目（愛）3杯目（死）ということで、
お代わりは3杯までというのが決まりだそうです。
早くも異文化の香り十分。

早速エットハミさんが、タジンのデモを始められます。
モロッコの一般家庭には計量カップがない、
ということで、大体で、適当なのが
おいしく作るコツだそうです。
でも、エットハミさんに限っては、
本業がパティシェということもあって、きっちり派。
寺田さんの方が、モロッコ気質みたいです。

そして、始まる否や、エットハミさんが寄ってきて
ちっちゃな声で「バンドエイドある？」
おっと、負傷でした。「包丁切れすぎ」
「ターメリックかけるのはどうですか？
　インドの先生が言ってみえましたよ」と
アドバイスしましたが、
モロッコではやってないとスルーされました。

次に、レモンコンフィを仕込みます。
レモンに切り込みを入れて、塩をたっぷりまぶすと、
これちょっと無理じゃないですか？
っていう量のレモンを瓶の上に置き、
やおらエットハミさんがレモンをぐっと押し込み。

それ、レモンどうなる。
レモン、大丈夫かっ？
ええっっ、レモン入った～。
という力技でした。

あとは、モロッコのパンとハリラという
セロリたっぷりトマト味のやさしいスープ。
（ここでこだわりのセロリ登場）
ラマダン明けにもよく食べられる、消化のよいもの。

各グループのタジンも出来上がり、
すごくおいしそうな匂いが立ちこめます。
モロッコ料理ははじめて、という方がほとんどですが、
おいしいですね。
塩味のレモンがこんなに美味しいのはびっくりです。

説明を聞いた所で、早速実習です。
鶏肉を観音開きにして、下味を付けます。

お肉に下味をつけている間に、
おにぎりの具のじゃこの佃煮を作ります。
３人１組、初対面の方達ですが、２品目を作る頃には、
自然と笑顔で楽しそうに実習されてみえます。
生徒さんは味見でパクっと一口食べて
「美味しい！」と絶賛でした。

おにぎりは、基本の三角おにぎり、
俵型おにぎりにお肉を巻いて肉巻きおにぎり、
巻きすを使って巻寿司風おにぎりを作って頂きました。
三角おにぎりは、口の中でホロホロと
崩れる位の固さに仕上げます。

先生の握ったおにぎりを生徒さんに触って頂くと
「えっ！柔らかい」と驚いてみえました。
おにぎりなんて握るだけと思ってしまいがちですが、
美味しいおにぎりって意外と難しいんですね。

今日は2グループに分かれて、
それぞれ全メニューを完成していただきました。
リピーターさんとはじめてさんが半々くらいでしたが、
協力しあって作業を進めると、
すぐに打ち解けて楽しく会話もはずみます。
韓国旅行や、おいしいところの話題で、情報交換も。

A班のサムジャンのナッツ係さん、
とっても楽しそうです。
ナッツの油が出てくるまで、
めん棒で叩きながらよく潰しますから、
適度に発散できますしね。

あらら、B班はキムチの大根の切り方、
先生とちょっと違ってしまいました。
「繊維に沿って、長く切るんですか？
それとも横ですか？」
それはどちらでもお好みで。
真っ赤な薬念で混ぜてしまうと、
すっかりそれらしく、少々のことは気にならないです。

韓国国民はアバウトがお好き。
結局どっちでもおいしくできてしまう。
肩の力を抜いて、楽しく作れる料理です。
梨のおかずは日本ではあまりありませんが、
漬けダレが合わさるとそれはおいしいお味に。

ティラミスは、
以前の講座でやった事のあるメニューですが、
組み立てるのが楽しく、
生徒さんからも人気のメニューです。

実習では、ご自分のティラミスを作って頂きました。
生徒さんは余った材料で「味見ー♪」と
エスプレッソをしみ込ませたクッキーに
クリームをつけて試食されてみえました。

気がつくと、生徒さん全員パクパク味見してみえまた。笑
東田先生も「食後のデザートですよー」と
笑ってみえました。