マルミツポテリの直営店ブログ

category: ペコリ

食堂ペコリの料理教室

2017.10.12 Thu 19:37

第3回目のペコリの料理教室のお知らせです。
 
日時:11月24日(金) 10:30~12:00
場所:ソボカイ料理教室
人数:12名
費用:¥3.500(材料費含む)
持ち物:エプロン、ハンドタオル、筆記用具、上履き(スリッパなど)、お持ち帰りの容器など
申込締切:11月17日(金)
《メニュー》
・秋刀魚のコンフィと秋野菜のオーブン焼き
・かぶと梨のサラダ
・秋野菜の鶏ハム


今回は10月のランチの主菜から、
オイルの中でじっくりと低温で火を通した「秋刀魚のコンフィ」。

副菜から、サワークリームを使ったドレッシングがポイントの
「かぶと梨のサラダ」、
秋野菜が詰まった「鶏ハム」の3品をお教えします。


コンフィはイワシなどの他の魚でも作る事が出来るので、
レシピを知っていればオールシーズン活用できますよ。


食堂ペコリの料理をおうちで作っていただくためのポイントが満載です。
是非お申込みお待ちしております!


※お申込みはこちらから。
食堂ペコリ
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2018年ペコリのおせち

2017.10.09 Mon 19:16

おせちに向けて、ペコリでは”自家製柚子胡椒”の仕込みをしています。

青唐辛子をすり鉢(モルティエ Lサイズ アメ)ですって、青柚子を混ぜます。

10月から店頭にて仮予約もスタートしています。

ペコリのおせちをお楽しみに!!


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10月ランチメニュー

2017.10.02 Mon 18:29

今月のランチメニューの紹介です。



Aランチのメインはリンゴを使った豚の角煮。

リンゴのほのかな酸味と香りが味に深みを増した一品。

合わせるのは、秋のペコリご飯の定番秋刀魚ご飯と、

食感の良い揚げエノキのお味噌汁で。




Bランチはしっとりと骨まで柔らかくなった秋刀魚のコンフィがメイン。

秋野菜もコンフィのオイルと一緒に頂けます。

ご飯は素材の甘さが引き立った大根ご飯と、

牛乳を加えまろやかに仕上げたチンゲン菜の白味噌スープと共に。


今月の器はスタジオエム秋冬の新作も使用しています。

是非、器使いにも注目してみて下さいね。


食堂ペコリ

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社食を作りに

2017.10.02 Mon 08:36

先日、マルミツポテリ本社で行われているマルミツ社員食堂にて

ペコリのスタッフが社食を作って来ました。


それぞれテーマを設けて、、、

まずは秋の食材を使った「オーディナリーな一汁三菜」

ペコリの料理の要素も残しつつ、しっかりとした和食の献立にしました。

メインは豚肉の味噌漬け焼き サツマイモの甘煮添え
今回はなんと味噌漬けした塊肉をそのままオーブンへ !
1時間半程ゆっくり火を通す事でローストポークのようにしっとりとした
仕上がりになります。
秋なすの揚げ浸しや里芋と油あげの白和え。
蓮根のご飯、なめこおろし汁と一緒に秋らしい献立です。
また他の日には
メインは「キノコのビーフストロガノフ」
たっぷりのきのこと牛肉、最後にサワークリームで味を整えたロシア風煮込み料理です。
干し椎茸なども使い、自然な旨味であっさりと仕上げ、
パセリの茎などと一緒に炊いた香豊かなパセリご飯と一緒に頂きます。
この日は頂き物で冷蔵庫に眠っていたイワナとミョウガで作った、エスカベッシュも添えて。
出来上がったら社員の皆で食卓を囲みながら頂きます。
新作の器も実際に使いながら、いろんな発見がありました。
社食のページにはレシピや器のコーディネートも公開しているので、
気になる方は是非試してみて下さいね。
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ペコリのおせち 先行予約受付中!

2017.09.29 Fri 19:01
2018年 ペコリのおせち
おせちの準備を初めています。
今年は「一年を通して作る彩りおせち」
お味噌を仕込んだり、梅酢や柚子胡椒など、
一年かけて準備中です。
おせちの詳細の発表と本予約開始は10月下旬からですが、
お重と風呂敷が出来上がってきたので、
現在店頭でのみ先行予約を受付中です!
 
今年のお重は、
ペコリのロゴが入ったオリジナルのお重。
つるばみ釉を使った淡い青磁色。
パサデナチェックの風呂敷付きです。

 

レジの前にサンプルが置いてありますので、ご来店の際は是非手にとって見てみて下さいね! .
○お重付き(限定35個) ¥20.000(税込)

○わっぱ (限定50個) ¥13.000(税込)

どちらも数量限定です! 
受け渡し日は12月30日となっております。

詳細は店頭にて、お気軽にスタッフまでお尋ね下さい

 

食堂ペコリ

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ペコリの和栗パフェ

2017.09.19 Tue 07:57


おはようございます。

今日から季節限定スウィーツ『和栗パフェ』が始まります!


下処理を丁寧にして作った渋皮煮。

栗をコトコト煮て、丁寧に裏ごししたクリーム。

ロースとして香ばしく仕上げたクルミのケーキ。

カリカリとした食感とクルミのキャラメリゼ。


全て手作りの、ペコリこだわりのパフェです。


毎年大人気のペコリの和栗パフェで秋を味わってみて下さいね。

是非お待ちしております。


※一日数量限定、ご注文はカフェタイム(14:00〜)のみとなります。


食堂ペコリ

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椎茸ご飯 レシピ

2017.09.18 Mon 19:18

秋らしい今月のペコリのご飯は

「焼きしいたけのごはん」

香ばしく焼き上げた椎茸は、香りも良く

秋の旨味が詰まっています。

油あげと隠し味にナンプラーを加えより深みのある味に仕上げました。

今回はレシピを紹介させて頂きます。


2合分

白米 2合

水  355cc

酒  10cc

薄口醤油 5cc

ナンプラー 15cc

ごま油  5cc

昆布   一切れ

油あげ  1枚

椎茸   100g

1.椎茸は一口大にカットし、塩をふってグリラーで焼き目をつける。油あげはみじん切り。

2. 全て合わせて炊飯する。


きのこの美味しい時期に是非試してみて下さいね。


食堂ペコリ

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9月ランチメニューの副菜

2017.09.17 Sun 19:05

9月中旬になり、朝晩と涼しくなって来ましたね。

ランチの副菜には、ごぼうの食感と鶏肉の旨味が詰まった、

”鶏肉とごぼうのあげ詰め”をご用意しております。

毎年人気のあげ詰めをリニューアルし、更に美味しくなりました。


是非食べにいらして下さい、お待ちしております。


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栗の仕込み

2017.09.11 Mon 19:35

ペコリでは秋限定のスウィーツ、「和栗のパフェ」の仕込みを始めています!



1つ1つ皮を剥いて、表面をきれいにしているところです。


ここからコトコト煮込んで渋皮煮にしたり、丁寧に裏ごししてクリームを作ったり...。


手間ひまかけて作ったパフェは毎年大人気です。


準備ができ次第「和栗のパフェ」を開始しますので、どうぞお楽しみに。



食堂ペコリ

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9月ペコリのレシピ

2017.09.10 Sun 07:44

9月ランチメニューのレシピのご紹介です。


ペコリランチの中で、定番で人気のある”揚げ鶏のきのこあんかけ”

今日は、鶏肉の上にかける5種類のきのこがたっぷり入ったあんかけの作り方をご紹介します。


【材料(約3人分)】

しめじ、舞茸、エノキ、エリンギ:各30g

しいたけ:25g

にんじん:10g

一番出汁:220ml

みりん、調理酒:各22ml

脱色:18ml

食塩:少々

片栗粉:適量


【作り方】

①しめじ、まいたけはほぐし、エリンギ、しいたけはスライス、エノキは適当な長さにカットする。

 人参は細切りにする。

②きのこ、にんじんを茹でてあら熱をとる。

③調味料を沸かして②を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。


揚げ鶏だけでなく、色々な食材に合わせてみても楽しいですね。

ぜひ、作ってみて下さい。


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