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5月27日(木)開催
『ロティオラン』堀田誠先生のパンレッスン~『ciabatta』と『ピタパン』

  

パン作りを科学的に解説、体系化しておられる『ロティオラン』堀田先生のパンレッスンです。

今回は、「バシナージュ」の考え方 をお話しします。

バシナージュ」とは、生地を一度捏ねてから、さらに差し水をして捏ね直す作り方です。パン生地に何が起こって、どんなパンになるのでしょうか?

堀田先生の解説で、パンの世界がすっきり広がります。

実習は、『ciabatta』と『ピタパン』です。

パン作りは諸条件に左右されて、画一的な作り方ではうまくできません。

諸条件を科学的に分析し、なぜその作り方をするのかを解説します。

小麦、酵母、塩、水分、副材料がそれぞれどのような働きをして、パンになるのか。

パンのできる仕組みを知れば、どのような方法をとるとイメージのパンができるか、理解して作れるようになります。

*『ciabatta』生地は持ち帰りになりますので、700〜1,000mlの保存容器を1つご持参ください。

※掲載の写真はイメージです。実際とは異なる場合がございます。

  
パン教室 Roti-Orang(ロティ・オラン)主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究所で酵母について学ぶ。

パンの業界でご活躍後、志賀シェフに師事。3年間シニフィアン・シニフィエに勤務。2010年より東京都狛江にてパン教室を始める。

現在、NCA名古屋コミニュケーションアート専門学校の非常勤講師。

著書 ロティ・オランの高加水パン

   「ストウブ」でこだわりパン 

   誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書

   など

  
  • 開催日時

  • 5月27日(木)10:30~14:30

  • お申し込み締切

  • 5/16(日)

  • お支払い締切

  • 5/17(月)午前中必着

  • 定員

  • 12名(最低開催人数 8名)

  • 受講料

  • 10,200円(材料費含む)

  • 持ち物

  • エプロン・筆記用具・ハンドタオル・上履き・焼き上げパンお持帰りの袋等・『ciabatta』生地持ち帰り用700〜1,000mlの保存容器1個