マルミツポテリの直営店ブログ

category: ペコリ

ペコリのプリンと器

2021.02.25 Thu 08:52

ペコリの人気メニュー「ペコリのプリン」



ペコリのプリンは昔ながらの固めでしっかりとしたプリンですが、

乳脂肪分の高いミルクを使っているので、濃厚でリッチな仕上がりになっています。

味の決め手のカラメルも、通常よりもしっかりと焦がしているので、苦味を感じることができ、

濃厚なプリンを引き立てるのに、とてもいいアクセントになっています。




そんな、ペコリのプリン。器にもこだわりがあります。

器の種類は様々。1種類ではありません。

器が変わることで、プリンの見え方も変わってきて、毎回発見があります。

 

一度プリンを食べられたことがある方も、今回はどんな器に盛られてくるのかな?

というところも、楽しんでみてくださいね。



食堂ペコリ

素材を味わう人参ご飯のレシピ

2021.02.20 Sat 08:33

ペコリでは料理単品の美味しさの追求はもちろんですが、

料理全体のバランスも考えながら、メニューを考えています。


今回のAランチのメイン「春菊と蓮根のメンチカツ」に合わせるのは「人参ご飯」。


鶏の出汁を合わせたり、豚そぼろを合わせたり、

ペコリにはいろんな人参ご飯があるのですが、

メンチカツに合わせるのであれば、あまり味が強すぎてもいけません。


なので、今月のご飯は人参に一手間加え、旨味を引き出し、出汁は使わず炊き込んでいます。



そんなペコリの「人参ご飯」のレシピなどを、

メールマガジンで詳しく紹介しています。



分量や作り方だけではなく、

「どうしたら美味しくなるのか?」が、わかるようなレシピを紹介していますので、

ぜひ登録してみてください。


登録はこちらから



作った料理はインスタグラムなどで投稿して、

ご感想などいただけると嬉しいです。





食堂ペコリ

焼きメレンゲと苺のイートンメスパフェ

2021.02.14 Sun 08:43

一年を通して、

様々な旬の果実が出回りますが、まず始めに楽しみなのが「苺」。

まだ寒い日も続きますが、

ペコリでは一足早く「春限定のパフェ」をご紹介致します。


季節限定パフェ『焼きメレンゲと苺のイートンメスパフェ』


 

イートンメスとは、イングランドの伝統的なデザートの1つで、

「苺・メレンゲ・ クリーム」を混ぜて作られるデザートです。

ペコリのイートンメスは、

きび砂糖で作った焼きメレンゲとフレッシュの苺、

レモンのシフォンケーキとジュレ、マスカルポーネのホイップを入れて、

ペコリらしいアレンジに仕上げました。レモンの酸味が全体の味を引き締めてくれます。

また、ペコリの季節限定のパフェは季節に合わせて器も変えています。

春のイートンメスパフェには、studio m'の「エパヌイ コンポート」を使用しています。

フランス語で開花した、晴れ晴れしたという意味のエパヌイ。

苺の華やかなパフェにピッタリです。



メレンゲのサクサク感と苺とレモンの爽やかな酸味。

マスカルポーネの軽やかなクリームを全て合せて食べると、本当に美味しいです。

綺麗に盛り付けられていますが、よく混ぜて食べるのがオススメです。


ぜひ、こだわりの詰まった限定パフェを食べてみてくださいね。

 

尚、パフェの提供は14:00からとなります。



食堂ペコリ



手作り柚子胡椒

2021.01.23 Sat 18:33
今月Aランチのメイン、
「塩豚のポトフ」には手作りの柚子胡椒が添えられています。

柚子の皮、青唐辛子、塩を合わせ、
一週間以上熟成させた柚子胡椒。

今回は、夏の青柚子ではなく,黄柚子を使った柚子胡椒です。

まろやかな仕上がりで、ポトフに少し付けながら食べるにはぴったりです。
ペコリの手作りの調味料もぜひお楽しみください。

食堂ペコリ 

いつもご利用下さりありがとうございます。

誠に勝手ながら、

マルミツポテリ直営店は下記の通り

12月31日(木)〜1月4日(月)までの5日間、冬休みを頂きます。

ご迷惑おかけいたしますが宜しくお願い致します。

 

各店の定休日の兼ね合いで、

冬休み前後の営業日が各店で異なります。

カレンダーをご覧頂き、お間違えがないようお気をつけ下さい。

また、ペコリ、ミールズは、

お節の仕込みの兼ね合いで営業が変則的になっております。

宜しくお願い致します。


マルミツポテリ直営店

3LIFEメニュー 【田舎のフレンチのような一汁三菜】

2020.11.26 Thu 08:55
毎年GW時期に開催している本郷3店舗の合同企画展「3LIFE」
今年は冬に開催致します。
ペコリでは3LIFE特別メニュー
【田舎のフレンチのような一汁三菜】をご用意しております。
今年はクラシックなフランス料理をペコリらしくアレンジ。
旬の食材を活かし、和の出汁も少し取り入れながら、一汁三菜に仕上げました。
Aランチは
一番出汁を使った鶏肉のクリーム煮「チキンフリカッセ」
普段のクリームによりもあっさりといただけます。
マッシュルームの旨味が詰まったご飯と、
野菜の旨味だけで美味しく仕上げた、「ミネストローネ」を合わせて。
Bランチのメインは
「鱈のアッシェパルマンティエ」
鱈と野菜で煮込んだソースにマッシュポテトを乗せてオーブンで焼きました。
熟成された旨味が広がる「塩豚と春菊のご飯」と、
しっとりとした食感に仕上げた「セロリのチキンスープ」と一緒に。
副菜も
自家製のツナで作ったオムレツや、牛スジの赤ワイン煮、金柑のキャロットラペ等、
いつもと違ったペコリの特別ランチ、お楽しみください。
期間は12/3(木)〜12/29(火)まで。
ペコリでは一足お先に12/1(火)からの開催です。
お間違いのないよう、お願いいたします。

食堂ペコリ

店頭にて、おせち予約を開始します

2020.09.27 Sun 18:40
今年も「一年を通して作る彩りおせち」をテーマに、
食材が一番美味しい時期に手を加え、
自家製の柚子胡椒や、イチジクのジャム、
プラムのドライなど、既に着々と仕込みが始まっています。
これから秋の食材を使った料理の試作なども進めていきますので、
詳しい内容の発表は10月の下旬となりますが、
お重と風呂敷は出来上がっております。
まだお料理内容はお知らせ出来ませんが、
9月28日(月)より、
先ずは店頭のみで予約を開始致します。
お重 
ハウス3段重(黄色)・エコール生成風呂敷つき
(限定30個セット) 27,000円
簡易容器 
(限定60個セット) 17,000円
※写真は去年のものです。
 
受け渡し日は、12月30日(水)となります。
お重を見て気になられた方、
ご予約お待ちしております。

白桃とレアチーズのモンブランパフェ

2020.07.18 Sat 09:08
桃が美味しい季節になりました。
それと同時に、桃を使ったスイーツも沢山見かけるようになりましたね。
ペコリでは桃の美味しさを活かした、
ちょっと変わったパフェをご用意いたしました。
『白桃とレアチーズのモンブランパフェ』

皮ごと使った風味豊かな桃のジャムと
クリームチーズ、ヨーグルトを合わせ軽やかに仕上げたのクリームの
桃のモンブランです。

中身は紅茶のシフォンケーキ、マスカルポーネのホイップ、
フレッシュの桃がたっぷりと。

さっぱりとした口当たりの特製ミルクアイスとの相性も良い
ペコリの夏パフェを是非味わってみてください。
パフェの提供は14:00〜となります。


夏のドリンク

2020.05.30 Sat 17:11
レモンが焦げるまでしっかりと焼き上げると、
どんな味になるか知っていますか?
もちろん芳ばしい香りがつきますが、
それと同時に、レモンのねっとりとした深い甘みが引き立ってきます。
この焼きレモンと相性がいい「あるモノ」と一緒に漬け込んだ特製シロップを使うことで、
今まで味わったことのがない、レモンスカッシュが完成しました。
「ペコリの焼きレモンスカッシュ 自家製レモンフロート」
                      ¥650(税込)
自家製のレモンジャムで作ったレモンソルベを溶かしながら、
レモンの深い甘みと、爽やかな酸味がどちらも楽しめます。
この「ペコリの新しい味」を是非体験してみてください。


ペコリのテイクアウト

2020.04.25 Sat 17:30
ペコリからのお知らせです。
マルミツポテリのお重をお持ちのお客様限定で、
テイクアウトを行いたいと思います。
期間は 5/2(土) 5/3(日)の2日間。
ご予約いただいて
お重を持って来ていただければ、
その場でお詰めしてお渡しできます。
時間は11時〜13時での間。
ゴールデンウィーク、
外に出られなくても、
お家で食事を楽しめるようにと、
色鮮やかで、美味しいメニューをご用意しました。
【お品書き】
●ローストポークのカラメルオレンジソース
●人参とグレープフルーツのラペ
●砂肝のコンフィ
●ミョウガの土佐酢漬け
●今市蕪のロースト アンチョビクリームチーズディップ
●トリッパのトマト煮こみ  味噌仕立て
●南瓜のテリーヌオムレツ
●鯖、パクチー、ドライトマトのコロッケ
●ズッキーニとオリーブのファルシ
●鰆の自家製トマト味噌焼き
価格5000円(税込)
お重は、
梅紋お重であれば2段
ハウスのお重だと3段
どちらも中身の量は同じになります。
ハウス
梅紋
ご予約の締め切りは4月30日まで、
お電話で承ります。
なお、混雑を避ける為
受け渡し時間は、時間を分けてお渡しします。
マルミツポテリのお重のをお持ちの方限定となりますが、
ご予約お待ちしております。
食堂ペコリ
archive