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チュニジア料理の代表的な前菜「ブリック」は、小麦粉から作られる極薄い生地「マルスーカ」を使った揚げ物料理です。一般的には卵を中心に、ツナ、パセリ、玉ねぎ、ケッパーやポテトを加えて包み、油でカリッと揚げます。外側はパリッと香ばしく、中からとろりとした半熟卵があふれるのが特徴で、熱々にレモンを絞っていただくのが定番です。
トリコチェックのクロスに、白地に花柄の器やアッシュカラーのボウルを合わせた食卓。異文化を受け入れながらも自国らしさを大切にするチュニジアを、コーディネートで表現しました。チュニジアの国旗を思わせる赤と白を基調とした色合いは、地中海と太陽を象徴しています。高台付きの白い器に盛られたバゲットや、表情豊かな器たちが並ぶ光景は、フランス植民地時代に根付いたパンや洋食器の習慣を映しています。
じゃがいも
※ツナ缶
※ケッパー（みじん切り）
※アンチョビ（みじん切り）
※クミンパウダー
※コリアンダーパウダー
※パプリカパウダー
※ブラックペッパーパウダー
※パセリみじん切り
卵
とろけるチーズ
春巻きの皮
小麦粉のり
薄力粉、水
ベビーリーフ
レモンくし切り
100g
1/2缶
3.5g
10g
小さじ1/2
小さじ1/4
小さじ1/4
小さじ1/4
小さじ1
2個
40g
2枚
各大さじ1
適量
2個
1.じゃがいもは茹でて潰し、※と一緒に混ぜる。
2..春巻きの皮を◇に置き、上半分に1をのせる。
3.卵を乗せる位置を決め、その場所を凹ませる。
4.薄力粉と水を合わせて混ぜた小麦粉のりを春巻きの皮の端に塗る。
5.凹みに卵を割り入れ、チーズをのせ、すぐに下方の皮を折りたたんでくっつける。
6.180℃に熱しておいた揚げ油に入れてきつね色になるまで揚げる。
7.器に盛り付け、ベビーリーフとレモンを添える。
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