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南アフリカの家庭で親しまれる伝統料理、ボボティ。カレー風味のひき肉にドライフルーツを混ぜ込み、卵液を流してオーブンで焼き上げた一皿です。スパイスの香りとほんのり甘い風味、そして卵のやわらかな層が調和し、エキゾチックでありながらどこか懐かしい味わいに仕上がります。もともとは17世紀にケープ地方へ渡ったオランダ人やマレー人によって伝えられた料理。焼きたての香ばしさと黄金色の表面は食欲をそそる美しさです。
南アフリカの伝統料理・ボボティに合わせ、多文化と色彩が息づく食卓を思い描いたコーディネート。紫色のテーブルクロスは、強い日差しのもとで育まれてきた大胆な配色感覚や、民族装飾に見られる象徴的な色使いから着想しました。ボボティを盛り付けた黒い土鍋は、タジン鍋を思わせるフォルムが印象的。ケープ地方に根付くマレー系文化や、スパイス料理をゆっくり火にかける調理の知恵を重ね合わせています。サラダはやわらかな白のスープカップで軽やかさを添え、豚の形のピッチャーが遊び心をプラス。多様な文化が交差してきた南アフリカらしい、奥行きのあるテーブルスタイルです。
牛ミンチ
玉ねぎ
にんにく
食パン8枚切
牛乳
カレー粉
塩
レーズン
砕いたアーモンド
マーマレードジャム
塩、こしょう
サラダ油
卵
牛乳
塩
ローリエ
500g
1個
1片
1枚
200ml
大さじ１
小さじ1
大さじ3
10粒
大さじ2
適量
大さじ１
4個
100ml
小さじ1/2
5枚
1.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2.食パンは牛乳に浸けてふやかす。
3.熱したフライパンにサラダ油をなじませ、1を加えてにんにくの香りが出て、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3.牛ミンチを加えて炒め、色が変わればカレー粉、塩を加えて香りを出す。
4.2を細かくちぎって加えて混ぜる。
5.レーズン、アーモンド、ジャムを加え、塩こしょうで味を調える。
6.亀福に流し入れ、表面を平らにする。
7.200℃のオーブンで10分焼く。
8.ボウルに卵を溶き、牛乳と塩を加えて混ぜる。
9.オーブンから取り出した亀福の上に流し入れ、ローリエを飾ってさらに15分焼く。
10.表面に軽く焦げ目がついたら出来上がり。
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