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カイザーシュマーレンは、オーストリアで親しまれる、ふわふわのパンケーキをちぎって仕上げる伝統菓子です。皇帝フランツ・ヨーゼフ1世が愛したとも伝えられ、その名には“皇帝のおやつ”という意味があります。生地にはレーズンやラム酒を加えることも多く、香り高い風味が魅力。こんがり焼いた生地を大きくほぐし、粉砂糖をたっぷり振りかけると見た目も華やかです。外は香ばしく、中はしっとりと軽い食感で、ジャムやコンポートを添えるとさらに豊かな味わいに。気取らない温かな甘さが、食卓をほっと満たしてくれます。
オーストリアの伝統菓子・カイザーシュマーレンを主役に、ウィーンの菓子文化を思わせる端正なテーブルコーディネート。花びらのようなレリーフが施されたポンポネは、粉砂糖をまとった焼き菓子の軽やかさを引き立て、皇帝菓子と呼ばれる由来にふさわしい上品さを添えます。ロゴが印象的なビッテマグは、カフェ文化が根付く街の空気を感じさせる存在。白いテーブルクロスが全体を静かにまとめ、オーストリアらしい気品とやわらかな甘さが調和するコーディネートです。
＜A＞
卵黄
牛乳
レモンのすりおろし
薄力粉
塩
＜B＞
卵白
グラニュー糖
レーズン
無塩バター
粉糖
ラズベリージャム
りんごジャム
＜A＞
3個分
200ｇ
1/4個分
120ｇ
ひとつまみ
＜B＞
3個分
45g
大さじ1
30ｇ
適量
適量
適量
1.ボウルに卵黄と牛乳、レモンのすりおろしを入れて混ぜ、振るった薄力粉と塩を入れて泡だて器で混ぜる。
2.別ボウルに卵白とグラニュー糖を入れてメレンゲを作る。
3.１のボウルに2のメレンゲを加えて泡だて器で混ぜ合わせ、レーズンを加える。
4.弱火にかけたフライパンにバターを溶かし、生地を流す。
5.蓋をして蒸し焼きにし、焼色がついたら十字に切り目を入れて1/4ずつひっくり返し、生地をまとめながら裏面にも焼色をつける。
6.ヘラで一口大にカットし、焼き足りない部分に火を入れる。
7.お皿に盛り付け、粉糖をたっぷりと振り、ジャムを添える。
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