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イタリア北部ロンバルディア州パヴィアに伝わる郷土料理「ズッパ・アッラ・パヴェーゼ」。こんがり焼いたパンに卵を落とし、熱々のブイヨンを注ぎ、仕上げにチーズをふりかける――素朴ながらも滋味深い一皿です。16世紀、フランス王フランソワ1世がこの地で傷を負った際、農家の女性がふるまったのがはじまりとも伝えられています。卵のやわらかなコクとスープの温もり、溶けたチーズの香りが重なり合う味わいは、素材の力を大切にするイタリア料理らしさそのもの。朝食にも軽食にも寄り添う、静かな豊かさを感じる伝統のスープです。
北イタリア・パヴィアに伝わる郷土料理、ズッパ・アッラ・パヴェーゼ。素朴な料理だからこそ、器の色や質感で食卓の印象がぐっと引き締まります。レモンイエローと深いグリーンのリム付きスーププレートは、卵とスープのやさしい色合いを引き立てつつ、どこかクラシカルな佇まいに。白磁のオーバルプラターにはパルメザンチーズとクレソンを添え、シンプルながら凛としたアクセントに。無駄を削ぎ落とした中に、イタリアの食卓らしい格好よさを感じるコーディネートです。
卵
カンパーニュ
チキンスープ
パルメザンチーズ
クレソン
2個
2枚
400ml
適量
適量
1.カンパーニュをトーストする。
2.チキンスープを温める。
3.酢（分量外）を入れた湯を菜箸でかき混ぜて渦を作る。
4.渦の中心に、容器に割り入れた卵を入れ3分茹でて取り出し、水気を切る。
5.器にパンを置き、その上にポーチドエッグを盛り付ける。
6.器の側面からチキンスープを注ぐ。
7.パルメザンチーズを削り、刻んだクレソンを散らす。
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