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クロアチアの伝統菓子「クレムシュニテ」は、卵を使ったクリームをパイ生地で挟んだ、印象的な層が美しいデザートです。サクサクのパイ生地の間に広がるクリームは、卵とミルクで作る素朴な味わい。地域や店によって仕立てはさまざまで、メレンゲを混ぜて軽やかに仕上げるタイプもあれば、卵をしっかり固めてプリンのようななめらかな食感にするタイプもあります。特に首都ザグレブ近郊の町サモボルの名物として知られ、カフェでコーヒーとともに楽しまれる一品。切り分けると現れるクリームの層と黄金色のパイ生地のコントラストが、このお菓子ならではの魅力です。
クロアチアの伝統菓子クレムシュニテに合わせ、どこかヨーロッパの古い喫茶店を思わせる空気感をイメージしました。主役の一皿には、花が咲いたようなフォルムのポラリスプレートを。星や植物をモチーフにした凹凸の装飾が光を受け、シンプルなお菓子にさりげない華やぎを添えます。取り皿のヴィジョネは、白磁の端正な佇まいとクラシカルなドットリムが、ヨーロッパの伝統菓子に通じる素朴で品のある雰囲気を引き立てます。花の形を思わせる繊細なカップ、ルブケを合わせ、白とパステルグリーンのやわらかな色合いで、穏やかなティータイムを演出しました。
冷凍パイシート
【カスタードクリーム】
牛乳
卵黄
砂糖
薄力粉
粉ゼラチン
戻し水
【ホイップクリーム】
生クリーム
砂糖
2枚
【カスタードクリーム】
800ml
10個分
240g
80g
10g
50ml
【ホイップクリーム】
300ml
30g
1.冷凍パイシートはバットより少し大きく伸ばして天板にのせ、上からバット等（重石）をのせて200℃のオーブンで20分焼く。焼けたら1枚はそのまま、もう1枚は12等分に切る。
2.【カスタードクリーム】を作る。
鍋に牛乳を入れて温める。 ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。温めた牛乳を加えて混ぜ、鍋に戻してとろみがつくまで煮る。戻したゼラチンを加えて混ぜる。
3.ラップを敷いた深バットに、焼いたパイを敷き、カスタードクリームを流し込む。冷蔵庫で1時間冷やす。
4.【ホイップクリーム】を作る。
生クリームに砂糖を加えて、氷水に当てながら8分立てにする。
5.3の上にホイップクリームをのせ、カットしたパイ生地をのせ、冷蔵庫で3時間冷やす。
6.型から取り出し、粉糖をふる。
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