菜の花を使った ちらし寿司の盛り付け方
A
Points to keep
1.お重の隅まで均一に詰める
お重の高さの6割程、ご飯を均一に詰めます。 箸を使って隅まできちんと詰めると仕上がりがきれいです。
B
Points to keep
1-1.余白を4割り程度残す
料理ののっていない余白部分を4割程残せるサイズの器を選びます。 余白が料理を引き立て、美味しそうにみせてくれます。アポロニア 11"プレートの場合ご飯が約1.5合分が盛り付けられます。
1-2.立体感を出すようにふんわりと盛り付ける
ご飯を立体的に盛ると、具材をのせた時に自然と高さが出て美味しそうに仕上がります。
Points to keep
2.暗い色、大きな具材から盛り付ける
今回はごはんの上に、のりとうなぎの蒲焼を均等にのせます。先に暗い色を盛ることで、後から盛る色のきれいな食材を引き立てる効果があります。
3.色彩鮮やかなものを盛り付ける
色のきれいなもので、大きなものから盛りつけます。 今回の場合、厚焼き卵、菜の花、いくら、木の芽の順にバランスを見てのせていきます。全体にバランスよく食材を散らすことで、偏りなく取り分けることができます。
盛り付けと器の二十四節気
大寒
パンとうつわの二十四節気
小寒
盛り付けと器の二十四節気
冬至
パンとうつわの二十四節気
大雪
盛り付けと器の二十四節気
小雪
パンとうつわの二十四節気
立冬
盛り付けと器の二十四節気
霜降
パンとうつわの二十四節気
寒露
盛り付けと器の二十四節気
秋分
パンとうつわの二十四節気
白露
盛り付けと器の二十四節気
処暑
パンとうつわの二十四節気
立秋
盛り付けと器の二十四節気
大暑
パンとうつわの二十四節気
小暑
盛り付けと器の二十四節気
夏至
パンとうつわの二十四節気
芒種
盛り付けと器の二十四節気
小満
パンとうつわの二十四節気
立夏
盛り付けと器の二十四節気
穀雨
パンとうつわの二十四節気
清明
盛り付けと器の二十四節気
春分
パンとうつわの二十四節気
啓蟄
盛り付けと器の二十四節気
雨水
パンとうつわの二十四節気
立春