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フランスの南西部でよく作られている料理の名で、キャベツと豆を主とした田舎風の、家庭的な野菜スープのことです。この語源は煮込みを意味するスペイン語「 ガルビアスgarbias」からきています。色は3色展開。小振りで寸胴な形は火の周りの良さが特徴なので、スープやソースやジャムを作ったりと小回りがききます。