5月20日（水）10:30~13:00調味料のさしすせそ 『麹』〜麹の使い方とレシピの考え方
長年、調味料に深く携わってこられた大石先生と
調味料の世界を旅しましょう。
今回のテーマは「麹」です。
麹には実はいろいろな種類があります。
一般的になった塩麹は米由来ですが、
今回は麦由来の金山時麹をつかった料理とレシピの考え方をご紹介します。
＜メニュー＞
・生金山時
その日から食べられる塩分低めの金山時です。生味噌といってもいいかもしれません。漬けたものを食べるのではなく、仕込んですぐ食べるサラダ感覚の金山寺です。
・麹漬け
とりのささみ、甘口紅鮭を使って、麹漬けを作ります。
塩麹を使わずに、麹からいきなり漬けるやりかたをご紹介します。
使う麹は静岡の鈴木麹店のものです。
人気麹店のお味もぜひご賞味ください。
Detail
調味料のさしすせそ 『麹』〜麹の使い方とレシピの考え方
| 日程 | 5月20日（水）10:30~13:00 |
|---|---|
| 定員 | 9名（最低開催人数 5名） |
| 申込締切 | 5/12（火） |
| 支払締切 | 5/13（水） 午前中 |
| 持ち物 | エプロン・筆記用具・ハンドタオル・上履き・お持ちかえりの場合は容器など |
Teacher
大石 竜
お酢、鍋、麺つゆなどを作るミツカンで商品開発に携わること約３０年。商品を作るさいには、実は様々な料理人からもアドバイスをいただきます。その幅広いノウハウから、レシピの構成理由、調味料の使い分けを感覚的にも理論的にも解説します。 おいしさ探求のため、魚、野菜、ジビエ肉を自分で入手。フレンチレストランでも働き、素材そのものを活かす調理方法を心がけています。