SOBOKAI COOKING SCHOOLproduce by marumitsu poterie

「イロ・コパン」中野普子先生のパンレッスンです。

今回のレッスンでは、まずレーズンエキスの起こし方から、パン作りに使う発酵種の作り方までをしっかりと学びます。

レーズンから作る発酵種は、発酵力が安定していて扱いやすく、癖のない味わいが魅力。小麦のおいしさを引き立てながら、じんわりと奥行きのある風味のパンに焼き上がります。

今回は、このレーズン発酵種を使って、タイプの異なる2種類のパンを作ります。

＊＜レーズンエキス作り＞

お一人ずつレーズンエキスを仕込みます。

そのままお持ち帰りいただき、ご自宅で発酵していく様子も楽しんでただけます。

返し種を使って仕込むため、通常5～6日ほどかかるレーズンエキスが約2日で完成します。

＊＜塩バターパン＞

いろいろなパンに応用できる、シンプルな基本の生地を使います。

生地にバターを包み、焼き上がりは香ばしく、中からはバターがじゅわっ。

シンプルな配合だからこそ、小麦と発酵種のおいしさをしっかり感じていただけるパンです。

さらに、グラナ・パダーノを使ったチーズアレンジもご紹介します。

＊＜有機黒ごまとグリュイエールチーズのクッペ＞

生地には、香ばしい有機黒ごまをたっぷりと混ぜ込み、成形時にグリュイエールチーズを包みます。

焼き上がると、黒ごまの香ばしさとグリュイエールチーズの豊かなコクが重なって、あとを引くおいしさに。

＊＜低温調理で作る自家製ツナ＞

パンに合わせるお料理は、低温調理でやわらかくしっとり仕上げる自家製ツナをご紹介します。トマトソースを添えて、焼きたてのパンと一緒に召し上がっていただきます。

【お持ち帰り】

・塩バターパン　2個

・有機黒ごまとグリュイエールチーズのクッペ　1個

・塩バターパン4個分の生地

・レッスン内でご自分が作ったレーズンエキス（お持ち帰り容器はこちらでご用意いたします）と全粒粉