A:11月29日（日）/ B:11月30日（月） 10:30~13:30 『松井レストランへようこそ！』〜MAISON INNOVATIONおうちグランメゾン
プロへのフードアドバイスが本職の松井先生のお料理教室です。
MAISON INNOVATION
11のテーマはおうちグランメゾン
日常を特別な一皿にフランス料理の伝統と和の食材や異国のスパイスを重ねたイノベーティブフレンチやってみましょう。
まずはグジェール〜春菊の緑が美しい真鯛の冷前菜とスパイスが香る牛蒡のコンフィ
メインは鴨のロティ。身近な素材と少し頑張って今年のクリスマスはおうちで小さなグランメゾン開催しましょ！
＜November Menu＞
01 — AMUSE-BOUCHE
Gougères au Comté et Miso Blanc
グジェール — コンテチーズと白味噌のムース
フランスの伝統的なチーズシューなグジェール。香ばしく焼き上げた小さなシューの中にコンテチーズと白味噌を合わせたなめらかなムース忍ばせたら
ひと口で広がる二つの発酵の旨味を楽しむアミューズ。
02 — ENTRÉE FROIDE
Daurade à la Vapeur Froide
真鯛の冷製ヴァプール — 春菊と柚子のエミュルション
しっとりと蒸し上げた真鯛の冷製仕立て。春菊の緑と柚子の爽やかな香りがめちゃいい。
香ばしく焼いた鯛皮のチュイルを添えたら柔らかな身とパリッとした食感のコントラストがステキです。
03 — ENTRÉE CHAUDE
Burdock Confit, Beurre Noisette & Dukkah
牛蒡のコンフィ・ロティ — 焦がしバターとヘーゼルナッツのデュカ
オリーブオイルでじっくり火を入れた牛蒡を香ばしく中はほどよい歯応えに。
焦がしバターの香りとスパイスミックス「デュカ」を合わせ身近な根菜を印象的な温前菜に。
04 — PLAT PRINCIPAL
Magret de Canard Rôti
マグレ・ド・カナールのロティ — ビーツとブルーベリー、赤ワインのジュ
皮目を香ばしく身は美しいロゼに焼き上げる鴨胸肉にビーツとブルーベリーの鮮やかなピュレに
鴨の焼き汁と赤ワインで仕立てたジュを合わせちゃう。素材の持ち味と火入れの技術覚えましょ！
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Detail
『松井レストランへようこそ！』〜MAISON INNOVATIONおうちグランメゾン
| 日程 | A:11月29日（日）/ B:11月30日（月） 10:30~13:30 |
|---|---|
| 定員 | 各9名 |
| 申込締切 | 11月20日（金） |
| 支払締切 | 11月21日（土） 午前中 |
| 持ち物 | エプロン、筆記用具、手ふきタオル、上履き、お持帰りの場合は容器等 |
※グループ申込の場合（複数名の申込）は、 代表の方の登録内容に加え、 代表以外の方のお名前とフリガナ を備考欄にご記入ください。
Teacher
フードコーディネーター松井 幹夫
名古屋市生まれ。1981年よりレストラン勤務をはじめ12年間コック～バーテンダーなど経験。1990年フードコーディネーターとして独立。現在まで80店舗のショップコンセプトと300店舗のメニューコーディネート。その他病院やメーカーなどの商品開発などを手掛ける。