pecori

2021.09.18 Sat

和栗のモンブランパフェ

【本文】
お待たせしました!
毎年人気のペコリの秋パフェ、
「和栗のモンブランパフェ」が始まりました。
 
 
 
今年は例年より早くご用意ができました。
 
 
 
栗をことこと煮て、
丁寧に裏ごししたモンブランプリームは
栗の味を最大限に楽しんでいただくために、
きび砂糖と少しのバターでシンプルに仕上げました。
 
他にもラムを効かせた、栗の渋皮煮。
ペコリ特製の牛乳アイス。
くるみのパウンドケーキなど、
手間ひまかけたペコリのこだわりがたくさん詰まったパフェです。
 
 
今年も食べ逃さないようにしてくださいね。
 
 
尚、パフェのご注文は
14:00以降となりますのでよろしくお願いいたします。
 
 

2021.08.24 Tue

ペコリの冷たいプリン

プリンの上に乗っているのは生クリームではなく、
冷たいアイスクリーム。
 
 
ペコリのアイスは全て手作りで、
プリンのアイスは濃厚でまろやかなミルクアイス。

しっかりとコクはありますが、
口当たりは軽く、プリンと一緒に食べると、
ひんやりと冷たく、熱い夏にもぴったりです。

味の決め手のカラメルも、
通常よりもしっかりと焦がしているので、
苦味を感じることができ、
濃厚なプリンを引き立てるのに、
とてもいいアクセントになっています。

プリンの器も毎回違ったもので、
お出ししてますので、一度食べられてた方も、
また違った楽しみ方ができますよ。

隣のクーヴェールアラメゾンでは、

グランクーベール開催中。
スタジオM’の器が全て揃ったイベントです。
お買い物帰りにも是非立ち寄ってみてください。

2021.08.22 Sun

ペコリのおせち/発酵トマト

今年も着々とおせちの準備を進めています。

その食材が一番美味しい時期に、漬け込んだり、ドライにしたり、発酵させたりして、

その年の美味しさを、年末のおせちに詰め込みます。

 

今年は「発酵トマト」を活用した、一品もご用意する予定です。

トマトを塩を漬け込んでおくだけですが、

生き生きとした季節の野菜は、しっかりと乳酸発酵をして、新たな「旨味」が生まれます。

 

そんな発酵の旨味を感じていただきたくて、

今、ペコリではお食事の前に「発酵トマトのお漬物」をご提供しています。

素材本来の旨味を自然な形で引き出したものです。是非味わってみてください。

 

 

おせちの予約や最新情報など、メルマガで先行してお知らせさせて頂きます。

発見と驚きのある、一味違ったペコリのおせちを今年も楽しみにしていたくださいね。

 

食堂ペコリ 

2021.07.09 Fri

白桃とレアチーズのモンブランパフェ

桃が美味しい季節になりました。

それと同時に、桃を使ったスイーツも沢山見かけるようになりましたね。

ペコリでは桃の美味しさを活かした、
ちょっと変わったパフェをご用意いたしました。

『白桃とレアチーズのモンブランパフェ』



皮ごと使った風味豊かな桃のジャムと
クリームチーズ、ヨーグルトを合わせ軽やかに仕上げたのクリームの
桃のモンブランです。

中身は紅茶のシフォンケーキ、マスカルポーネのホイップ、
フレッシュの桃がたっぷりと。


さっぱりとした口当たりの特製ミルクアイスとの相性も良い
ペコリの夏パフェを是非味わってみてください。


パフェのご注文は14:00〜となりますので

お間違いないようお願いいたします。

食堂ペコリ

2021.06.18 Fri

鯵の幽庵焼き 胡瓜とヨーグルトのソース

ペコリでは、
新しい発見や驚きのある味を提供したいと思い、
普段から試行錯誤しています.


今回は、スタッフ一押しのBランチのメイン。

「鯖の幽庵焼き 胡瓜とヨーグルトのソース」をご紹介します。


こちらは
幽庵地につけた鯖を直火でふっくら焼き上げ、
胡瓜の食感がアクセントとなったさっぱりヨーグルトソースをかけて頂くお料理です。

ヨーグルトソースにはクミンが少し。
ヨーグルトの酸味とスパイシーなクミンの香りが食欲をそそります。

このソース、脂の乗ったサバとよく合うんです。

「和の幽庵焼き」と夏らしくエキゾチックに香る「クミン」の意外な組み合わせ。
ぜひともお試しください。


2021.06.10 Thu

枝豆とホタテの養老豆腐

梅雨になりましたが、
暑い日が続き、早くも夏本番ですね。

連日たくさんの方にご来店頂き、ありがとうございます。


今月の副菜は「 ホタテと枝豆の養老豆腐 」です。
養老とは滋養強壮で知られる山芋を、老人の健康を養うという意味。
すりおろした山芋に、寒天を加えて冷やし固めた、養老豆腐は
山芋の滑らかな食感に加え、ホタテの旨味を感じられる1品です。
彩りの良い枝豆が夏らしさを引き立てます。
さっぱりとした冷やし餡と一緒にどうぞ。


こちらの養老豆腐は来月のペコリの料理教室でもご紹介しますよ。
本日もお待ちしております。

2021.04.14 Wed

ペコリのレモンスイーツ 4/22〜

【3LIFEのレモンスイーツ】4/22〜

だんだんと暑く感じる日も多くなり、
甘酸っぱい食べ物が食べたくなってくるこの季節。

ペコリではそんな気分にぴったりのレモンスイーツが、
本郷3店舗合同企画展「3LIFE」からスタートします。

とびきり美味しい新作のパフェも完成しました!

【レモンとローズマリーのモンブランパフェ】
レモンのカスタードとサワークリームを合わせた、
酸味の効いたレモンモンブランクリーム。


その中には、ローズマリーのシフォン、
レモンとローズマリーのジュレ、
マスカルポーネクリーム、など
レモンの酸味を引き立てながら、
軽やかなパフェに仕上がっています。

レモンとローズマリーの相性もとてもよく、
ペコリの自信作です。
 
他にも、
【焼きレモンスカッシュ】
【レモンジンジャーケーキ サワークリーム添え】など、
 
レモンスイーツ盛りだくさんで、
4月22日(木)から
始まる3LIFEを迎えます。
お楽しみに!
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4/24(土) 4/25(日)5/8 (土)5/9(日)
は立夏のお重受け渡しの為、
14:30ラストオーダーとさせて頂きます。
カフェのみの営業はございません。

尚、4/24(土)4/25(日)のお重のご予約は
4/20(火)までとさせて頂きます。

ご予約はこちらから。
よろしくお願いいたします。

2021.04.02 Fri

おうちで楽しむ、立夏のお重

今年の3店舗合同企画「3LIFE」

この期間中に、マルミツポテリのお重をお持ちのお客様限定で、
「立夏のお重」のテイクアウトを行います。




夜でもペコリの食事を楽しんでもらえるよう、
季節の食材を取り入れ、ペコリらしさを残しつつも、
お酒などに合うような一味違ったペコリの料理が楽しめるお重です。


ご予約いただいて
お重を持って来ていただければ、
その場でお詰めしてお渡し致します。


【期間】
 4/24(土) 4/25(日)
    5/8(土)  5/9(日)

【価格】 税込¥10,000



詳しい内容はこちらから。

ご予約お待ちしております。


2021.03.06 Sat

ノベルティケーキが変わりました


スタンプカードがいっぱいになったお客様へ。
ペコリのノベルティケーキがかわりました!


CARD:1枚
ITEM:studio m’  ムニュ キッシュ(グレー)

''キャロットケーキ"
"(3月〜5月迄)"

人参と胡桃を混ぜ込んだ、しっとり軽やかな
「キャロットケーキ」です。
人参の優しい甘さとチーズフロスティングのコクが相性の良いケーキ。シナモンとトッピングのピンクペッパーのスパイスがアクセントになっています。

ペコリ限定カラーの
ムニュ キッシュに焼き上げてお渡しします。
*ひとつひとつ焼き上げるため、要予約となっております。
交換希望日の4営業日前までに、店頭もしくはお電話でのご連絡をお願いします。




食堂ペコリ