2024.08.25 Sun

ソボカイ食堂

9月メニュー紹介　-スープ・前菜-

9月のメニューは旨味や香りの強い秋の食材とみずみずしい夏野菜を使い、

ミントやタラゴンの清涼感ある味わい、

コリアンダーやナツメグの食欲をそそるスパイスを組み合わせた。

夏と秋、2つの季節を感じられる料理をご用意しました。

今回は、9月メニューのスープと前菜をご紹介いたします。

Zuppa

【キノコと里芋のスープ　ローズマリーオイル】

 

数種類のキノコをゆっくりと煮出し、雑味のない旨味のあるスープをベースに、

皮付きのままローストした里芋を合わせた一品。

揚げた里芋の芳ばしさと、ローズマリーの香りが素材の旨味を引き立てます。

Antipasto

【ミニトマトのコンポート　ミントジュレ】

 

白ワインとレモンで付け込んだミニトマト。

トマトの水分にミントを煮出して作ったジュレを乗せてさっぱりとした味わいに。

コンポートとジュレで、トマトの違った味わいを楽しめる一品。

Second

【鯛のソテー　蓮根とタラゴンのクリームソース】

 

パリッと皮面を焼き上げた、ふっくらとした鯛。

魚のスープをベースに、

蓮根やケッパーでアクセントを効かせたクリームソースと一緒に。

Second

【巨峰と胡桃のパテドカンパーニュ　コリアンダーとナツメグ】

 

豚と鶏レバーで、しっとりとコクのあるパテドカンパーニュに、

セミドライにした巨峰と胡桃を合わせました。

果実味のある甘みと肉の旨味がよく合います。

Second

【巨峰と胡桃のパテドカンパーニュ　コリアンダーとナツメグ】

 

豚と鶏レバーで、しっとりとコクのあるパテドカンパーニュに、

セミドライにした巨峰と胡桃を合わせました。

果実味のある甘みと肉の旨味がよく合います。

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